MOOC 功能性食品学(杭州师范大学)1450337269 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
‍食物蛋白质的生物学价值最高的是？‌
选项：
A: 大米
B: 玉米
C: 黄豆
D: 鸡蛋
答案: 【 鸡蛋】

2、多选题：
‍食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。​
选项：
A: A．蛋白质的含量
B: B．蛋白质的消化率
C: C．蛋白质的生物价
D: D．氨基酸评分
答案: 【 A．蛋白质的含量;
B．蛋白质的消化率;
C．蛋白质的生物价;
D．氨基酸评分】

3、判断题：
​‎食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。‎​‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
​蛋白质的参考摄入量老年人是______g/（kg.d）。‏​‏
答案: 【 1.16】

单元测验

1、单选题：
​必须脂肪酸是指（     ）？‎
选项：
A: 亚油酸
B: 维生素D3
C: 黄体酮
D: 亚酮酸
答案: 【 亚油酸】

2、多选题：
‌必须脂肪酸的生理功能（    ）？​
选项：
A: 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B: 合成前列腺素的前体
C: 参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）
D: 维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
答案: 【 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）;
维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）】

3、判断题：
‍碳水化合物不能抗生酮？​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
​碳水化合物分为（ ）·（ ）和（ ）？‏
答案: 【 糖 寡糖 多糖】

单元测试

1、单选题：
​脚气病是缺乏什么维生素？‌
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素B】

2、多选题：
‍纤维素的生理特征‍
选项：
A: 吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；
B: 黏滞作用，能形成黏液性溶液
C: 结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇
D: 阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收
E: 细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 【 吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；;
黏滞作用，能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收;
细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源】

3、判断题：
‏糖尿病病人不应该食用膳食纤维，因为会导致血糖升高‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
‏不含纤维素的食物有（    ）?‌
答案: 【 鸡鸭鱼肉蛋】

单元测试

1、单选题：
‍亚油酸参与哪种细胞调节​
选项：
A: 抑制性A细胞
B: 抑制性T细胞
C: 抑制性B细胞
D: 抑制性C细胞
答案: 【 抑制性T细胞】

2、判断题：
​饮食对人体免疫功能的影响非常小‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‍油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关‌
选项：
A: 正确
B: