MOOC 功能性食品学(杭州师范大学)1450337269 最新慕课完整章节测试答案
第一章 营养学基础-蛋白质
文章目录
单元测试
1、单选题:
食物蛋白质的生物学价值最高的是?
选项:
A: 大米
B: 玉米
C: 黄豆
D: 鸡蛋
答案: 【 鸡蛋】
2、多选题:
食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
选项:
A: A.蛋白质的含量
B: B.蛋白质的消化率
C: C.蛋白质的生物价
D: D.氨基酸评分
答案: 【 A.蛋白质的含量;
B.蛋白质的消化率;
C.蛋白质的生物价;
D.氨基酸评分】
3、判断题:
食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近,Pr的营养价值就越低。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题:
蛋白质的参考摄入量老年人是______g/(kg.d)。
答案: 【 1.16】
第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物
单元测验
1、单选题:
必须脂肪酸是指( )?
选项:
A: 亚油酸
B: 维生素D3
C: 黄体酮
D: 亚酮酸
答案: 【 亚油酸】
2、多选题:
必须脂肪酸的生理功能( )?
选项:
A: 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B: 合成前列腺素的前体
C: 参与胆固醇代谢(缺乏则形成动脉粥样硬化)
D: 维护视力(DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸)
答案: 【 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢(缺乏则形成动脉粥样硬化);
维护视力(DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸)】
3、判断题:
碳水化合物不能抗生酮?
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题:
碳水化合物分为( )·( )和( )?
答案: 【 糖 寡糖 多糖】
第三章 营养学基础-维生素与无机物
单元测试
1、单选题:
脚气病是缺乏什么维生素?
选项:
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素B】
2、多选题:
纤维素的生理特征
选项:
A: 吸水作用,使肠道中粪便的体积增大,加快运转速度,减少有害物质接触肠壁的时间;
B: 黏滞作用,能形成黏液性溶液
C: 结合有机化合物的作用,包括胆酸、胆固醇
D: 阳离子交换作用,可结合无机盐,如钾、铁等阳离子,形成膳食纤维复合物,影响其吸收
E: 细菌发酵作用,被细菌酵解后,可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 【 吸水作用,使肠道中粪便的体积增大,加快运转速度,减少有害物质接触肠壁的时间;;
黏滞作用,能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用,包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用,可结合无机盐,如钾、铁等阳离子,形成膳食纤维复合物,影响其吸收;
细菌发酵作用,被细菌酵解后,可作为细胞和细菌的能量来源】
3、判断题:
糖尿病病人不应该食用膳食纤维,因为会导致血糖升高
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题:
不含纤维素的食物有( )?
答案: 【 鸡鸭鱼肉蛋】
第四章 饮食与免疫
单元测试
1、单选题:
亚油酸参与哪种细胞调节
选项:
A: 抑制性A细胞
B: 抑制性T细胞
C: 抑制性B细胞
D: 抑制性C细胞
答案: 【 抑制性T细胞】
2、判断题:
饮食对人体免疫功能的影响非常小
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题:
油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关
选项:
A: 正确
B: