MOOC 茶叶感官审评(安徽农业大学)1206699836 最新慕课完整章节测试答案
第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功
第一章 单元测试题
1、判断题:
审评室的朝向应该朝南,以保证光线。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题:
扦取开汤所用茶叶时, 应先把盘再抓取。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题:
称取湿茶样时,需要一次抓够,遵从“宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添加”的原则。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题:
从事茶叶审评期间,不能有不良嗜好,如抽烟、喝酒、喷涂香水等。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题:
冲泡绿茶的茶水比是1:22。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题:
审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题:
倾倒茶样罐中的茶叶时,应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中,以便审评结束后对样装回样品。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题:
审评香气时,应一首拖杯底,一手握杯盖,半掀开杯盖来嗅闻;嗅前还需用力抖翻杯内的叶底,以便香气挥发。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题:
开汤程序完成后,要直接快速观察汤色。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题:
嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜,切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题:
加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间,应该与出汤的顺序一致即可。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题:
出汤时,不要确保沥尽最后一滴茶汤。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题:
把盘后,将茶叶收成一个馒头形,观察三段茶的整体分布,并可以层层剥开看;还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处,观察细节。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题:
加盖冲泡茶汤时,杯盖孔位置随意放置均可。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题:
评叶底时,一定要倒净审评杯内的叶底。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题:
开汤时,用沸腾的开水,按号码次序从小到大,一般是从左到右,依次以 “慢 快 慢”的水流速度,冲泡茶样。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题:
开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿,即满杯(150ml)时加盖;同时,按下计时器计时。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题:
审评室要避免与异气异味的房间相连,保持安静。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题:
审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板,盘左上方留一缺口,以倾倒茶叶之用。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
20、判断题:
审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
21、判断题:
名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
22、判断题:
评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉,且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭,要健康,无传染病。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
23、判断题:
评茶员要具有良好的职业道德,实事求是的精神。在茶叶审评过程中,如实地表达自己的喜好。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
24、判断题:
审评茶汤后,需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
25、判断题:
国家标准规定,一般茶叶干评台是白色的台面,湿评台是黑色台面。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测验
1、判断题:
称取湿茶样时,需要一次抓够,遵从“宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添加”的原则。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2、判断题:
倾倒茶样罐中的茶叶时,应将罐中茶叶充分混匀后,适度留少量样品于茶叶罐中,以便对样放回。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题:
加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间,应该与出汤的顺序、所花的时间以及节奏要一致。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题:
出汤时,不要确保沥尽最后一滴茶汤。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题:
嗅闻香气时,时间一般5s为好,可以更准确地捕捉到茶叶的香气。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第二章 茶叶审评的程序及内容
第二章 单元测试题
1、单选题:
片形茶的代表茶样是?
选项:
A: 瓜片
B: 龙井
C: 大方
D: 猴魁
答案: 【 瓜片】
2、单选题:
卷曲形的茶叶是?
选项:
A: 大红袍
B: 眉茶
C: 涌溪火青
D: 碧螺春
答案: 【 碧螺春】
3、单选题:
太平猴魁是?
选项:
A: 尖形茶
B: 朵形茶
C: 片形茶
D: 扁形茶
答案: 【 尖形茶】
4、单选题:
以下哪些不是茶叶的茶类杂物?
选项:
A: 毫
B: 毛衣
C: 朴片
D: 茶梗
答案: 【 毫】
5、单选题:
苦味的特定敏感区域是?
选项:
A: 舌根
B: 舌面
C: 舌心
D: 腮两侧
答案: 【 舌根】
6、单选题:
下列哪个香气属于异气?
选项:
A: 甜花香气
B: 高火香
C: 酵气
D: 松烟香气
答案: 【 酵气】
7、多选题:
描写整碎度的术语有( )。
选项:
A: 匀齐
B: 匀整
C: 完整
D: 断碎
答案: 【 匀齐;
匀整;
完整】
8、多选题:
以下关于叶底说法正确的是( )。
选项:
A: 叶质的越柔软,原料越嫩。
B: 叶脉隆起越平滑、越不触手,原料越嫩。
C: 叶片越小,原料越嫩。
D: 条形茶的叶张越卷,越不摊张,原料越嫩。
答案: 【 叶质的越柔软,原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手,原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷,越不摊张,原料越嫩。】
9、多选题:
审评汤色,需要完成三个方面,即( )。
选项:
A: 色度
B: 亮度
C: 深浅度
D: 清浊度
答案: 【 色度;
亮度;
清浊度】
10、多选题:
常见的绿茶的香气类型?
选项:
A: 嫩香
B: 毫香
C: 清香
D: 花香
答案: 【 嫩香;
毫香;
清香;
花香】
11、多选题:
茶叶审评五大项目是?
选项:
A: 外形
B: 汤色
C: 香气
D: 滋味
E: 叶底
答案: 【 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底】
12、多选题:
嫩度的指示剂有?
选项:
A: 毫
B: 芽头
C: 黄金片
D: 锋苗
E: 颜色
答案: 【 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗】
13、多选题:
嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次,分别是?
选项:
A: 热嗅
B: 温嗅
C: 暖嗅
D: 冷嗅
答案: 【 热嗅;
温嗅;
冷嗅】
14、判断题:
原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题:
悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物,是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现,与茶叶品质正相关。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、判断题:
茶汤的亮度依次变现为:明亮、较亮、尚亮、欠亮。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题:
描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语,分别为绿、绿黄、黄绿、黄。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
18、判断题:
叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题:
外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
20、判断题:
色泽鲜活、花杂的茶,品质好。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测试
1、判断题:
嫩度适中、火攻饱满的茶叶易出现栗香。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2、判断题:
原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题:
品尝茶汤滋味时,首先需要辨别其纯正与否,再辨别其滋味类型。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、填空题:
按照汤色由好到差的顺序,依次写出茶汤的亮度术语(明亮、尚亮、欠亮、较亮)的顺序:_____、_____、_____、_____。
答案: 【 明亮、较亮、尚亮、欠亮】
5、填空题:
茶汤术语(黄绿 、绿黄 、绿 、黄)由绿到黄的审评术语,分别为_____、_____、_____、_____。
答案: 【 绿、黄绿、绿黄、黄】
随堂测验
1、多选题:
嫩度的指示剂有:
选项:
A: 芽头