MOOC 茶叶感官审评(安徽农业大学)1206699836 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测试题

1、判断题：
‌审评室的朝向应该朝南，以保证光线。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‌扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‏称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
​从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‎   冲泡绿茶的茶水比是1:22。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‌  审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‍倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。‌‍‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。‍‎‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‌出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‏把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。 ​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
​加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
​评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‍开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
​开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‍审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‍审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
​审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
​名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
​评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‍评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

24、判断题：
‌审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‌国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、判断题：
称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
 倾倒茶样罐中的茶叶时，应将罐中茶叶充分混匀后，适度留少量样品于茶叶罐中，以便对样放回。‏‏‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序、所花的时间以及节奏要一致。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
嗅闻香气时，时间一般5s为好，可以更准确地捕捉到茶叶的香气。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章 单元测试题

1、单选题：
片形茶的代表茶样是？‏‌‏
选项：
A: 瓜片
B: 龙井
C: 大方
D: 猴魁
答案: 【 瓜片】

2、单选题：
 卷曲形的茶叶是？‏‌‏
选项：
A: 大红袍
B: 眉茶
C: 涌溪火青
D: 碧螺春
答案: 【 碧螺春】

3、单选题：
太平猴魁是？‎‏‎
选项：
A: 尖形茶
B: 朵形茶
C: 片形茶
D: 扁形茶
答案: 【 尖形茶】

4、单选题：
以下哪些不是茶叶的茶类杂物？‎‎‏‎
选项：
A: 毫
B: 毛衣
C: 朴片
D: 茶梗
答案: 【 毫】

5、单选题：
‏苦味的特定敏感区域是？‏‏
选项：
A: 舌根
B: 舌面
C: 舌心
D: 腮两侧
答案: 【 舌根】

6、单选题：
‍下列哪个香气属于异气？‏‏‍‏
选项：
A: 甜花香气
B: 高火香
C: 酵气
D: 松烟香气
答案: 【 酵气】

7、多选题：
‌描写整碎度的术语有（    ）。‌‌‌‌‌
选项：
A: 匀齐
B: 匀整
C: 完整
D: 断碎
答案: 【 匀齐;
匀整;
完整】

8、多选题：
‎以下关于叶底说法正确的是（    ）。‏
选项：
A:  叶质的越柔软，原料越嫩。
B: 叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。
C: 叶片越小，原料越嫩。
D: 条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。
答案: 【  叶质的越柔软，原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。】

9、多选题：
‌审评汤色，需要完成三个方面，即（   ）。‏‌‏
选项：
A: 色度
B: 亮度
C: 深浅度
D: 清浊度
答案: 【 色度;
亮度;
清浊度】

10、多选题：
‌常见的绿茶的香气类型？‌
选项：
A: 嫩香
B: 毫香
C: 清香
D: 花香
答案: 【 嫩香;
毫香;
清香;
花香】

11、多选题：
‎茶叶审评五大项目是？‎
选项：
A: 外形
B: 汤色
C: 香气
D: 滋味
E: 叶底
答案: 【 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底】

12、多选题：
‏嫩度的指示剂有？‍
选项：
A: 毫
B: 芽头
C: 黄金片
D: 锋苗
E: 颜色
答案: 【 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗】

13、多选题：
‎嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？‌
选项：
A: 热嗅
B: 温嗅
C: 暖嗅
D: 冷嗅
答案: 【 热嗅;
温嗅;
冷嗅】

14、判断题：
‌原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‏ 悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
​茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
‍描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‎叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‏外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
‎色泽鲜活、花杂的茶，品质好。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测试

1、判断题：
嫩度适中、火攻饱满的茶叶易出现栗香。‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
   品尝茶汤滋味时，首先需要辨别其纯正与否，再辨别其滋味类型。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、填空题：
按照汤色由好到差的顺序，依次写出茶汤的亮度术语（明亮、尚亮、欠亮、较亮）的顺序：_____、‏_____、_____、_____。‏‌‏‏‌‏‏‌‏‏‌‏
答案: 【 明亮、较亮、尚亮、欠亮】

5、填空题：
茶汤术语（黄绿  、绿黄 、绿  、黄）由绿到黄的审评术语，分别为‍_____、_____、_____、_____。‍‍‎‍
答案: 【 绿、黄绿、绿黄、黄】

随堂测验

1、多选题：
 嫩度的指示剂有：‎‎
选项：
A: 芽头