MOOC 烹饪原料学(北京联合大学)1452240196 最新慕课完整章节测试答案

10.森林香料资源单元测试

1、单选题：
‍山苍子精油组成成分中含量最多的是下面哪种（）‏
选项：
A: 香茅醛
B: 柠檬醛
C: α-松油醇
D: 茶多酚
答案: 【 柠檬醛】

2、单选题：
‏花椒的辛辣味主要是下面哪种成分‎
选项：
A: 花椒碱
B: 花椒酚
C: 花椒苷
D: 花椒酸
答案: 【 花椒碱】

3、判断题：
​迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油，以花中最多‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‌迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11 森林甜味资源单元测试

1、单选题：
​神秘果原产于​
选项：
A: 非洲
B: 亚洲
C: 欧洲
D: 美洲
答案: 【 非洲】

2、多选题：
‎下面属于天然甜味剂的有‌‎‌
选项：
A: 甜叶菊苷
B: 甘草苷
C: 阿斯巴甜
D: 阿斯巴甜
答案: 【 甜叶菊苷;
甘草苷;
阿斯巴甜】

3、判断题：
‎罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，热量是其3倍。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‍神秘果素是碱性蛋白，不溶于水，在低温、酸性环境下稳定存在‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

森林色素资源单元测试

1、判断题：
‌人工合成色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‍花青素以糖苷的形式存在于细胞液中，是一种脂溶性色素。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‎栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等5种‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‌天然食用色素成本太高，着色力较低，但是性质稳定，且安全性高‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‎栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸，是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。 ‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误