MOOC 烹饪原料学(北京联合大学)1452240196 最新慕课完整章节测试答案
10.森林香料资源
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10.森林香料资源单元测试
1、单选题:
山苍子精油组成成分中含量最多的是下面哪种()
选项:
A: 香茅醛
B: 柠檬醛
C: α-松油醇
D: 茶多酚
答案: 【 柠檬醛】
2、单选题:
花椒的辛辣味主要是下面哪种成分
选项:
A: 花椒碱
B: 花椒酚
C: 花椒苷
D: 花椒酸
答案: 【 花椒碱】
3、判断题:
迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油,以花中最多
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题:
迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题:
山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大,其中含量最高的采收月份是6月中下旬。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11. 森林甜味植物资源
11 森林甜味资源单元测试
1、单选题:
神秘果原产于
选项:
A: 非洲
B: 亚洲
C: 欧洲
D: 美洲
答案: 【 非洲】
2、多选题:
下面属于天然甜味剂的有
选项:
A: 甜叶菊苷
B: 甘草苷
C: 阿斯巴甜
D: 阿斯巴甜
答案: 【 甜叶菊苷;
甘草苷;
阿斯巴甜】
3、判断题:
罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍,热量是其3倍。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题:
神秘果素是碱性蛋白,不溶于水,在低温、酸性环境下稳定存在
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12.森林色素植物资源
森林色素资源单元测试
1、判断题:
人工合成色素色彩鲜艳,性质稳定,但是着色力较低。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题:
花青素以糖苷的形式存在于细胞液中,是一种脂溶性色素。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题:
栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等5种
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题:
天然食用色素成本太高,着色力较低,但是性质稳定,且安全性高
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题:
栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题:
栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸,是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误