MOOC 2021年秋美食鉴赏与食品创新设计SPOC(华中农业大学)1464803173 最新慕课完整章节测试答案
第六章 食品创新设计概述
第六章 单元测验
1、单选题:
下列选项中 ,不属于五种基本味觉的是
选项:
A: 甜味
B: 酸味
C: 苦味
D: 辣味
答案: 【 辣味】
2、单选题:
下列选项中,不属于类胡萝卜素的是
选项:
A: 叶黄素
B: 花青素
C: 叶绿素
D: 甜菜碱
答案: 【 叶绿素】
3、单选题:
肌红蛋白缺氧时,呈现出的颜色是
选项:
A: 鲜红色
B: 褐色
C: 蓝紫色
D: 粉色
答案: 【 蓝紫色】
4、单选题:
构成植物组织坚韧质地的主要物质是
选项:
A: 纤维素和木质素
B: 水分
C: 支链淀粉
D: 果胶和原果胶
答案: 【 纤维素和木质素】
5、单选题:
下列脂肪酸中,()是必需脂肪酸
选项:
A: 硬脂酸
B: 油酸
C: 亚油酸
D: 棕榈酸
答案: 【 亚油酸】
6、多选题:
关于类胡萝卜素,下列说法正确的是:
选项:
A: 类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。
B: 类胡萝卜素属于脂溶性色素。
C: 类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感,易被氧化。
D: 类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。
答案: 【 类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。;
类胡萝卜素属于脂溶性色素。;
类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感,易被氧化。;
类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。】
7、多选题:
食品有以下哪些属性
选项:
A: 感官性
B: 营养性
C: 观赏性
D: 安全性
答案: 【 感官性 ;
营养性;
安全性】
8、判断题:
果胶和大部分β-葡聚糖,是不可溶的膳食纤维。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题:
奶中的蛋白质可以分为两类:酪蛋白和乳清蛋白。人乳中,这两者的比例分别为40:60;在牛乳中,酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题:
脂肪的营养价值在于它可以提供能量,故可以用蛋白质代替。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、填空题:
国内食品也根据安全标准不同,分为不同的食品安全的档次,分别为无公害产品,绿色食品和()。
答案: 【 有机食品】
12、填空题:
所谓美食鉴赏,简单而言就是对美食的()、欣赏活动和过程。
答案: 【 评鉴】
第七章 如何拥有创造力
第七章 单元测验
1、单选题:
如何拥有创造力?
选项:
A: 要利用线性思维。
B: 跟随潮流趋势发展。
C: 主要关注市场产品的成本与利润。
D: 要有执行力将创意付诸行动。
答案: 【 要有执行力将创意付诸行动。】
2、单选题:
下列不能作为茶多酚抗氧化增效剂的是()
选项:
A: 柠檬酸
B: 维生素C
C: BHA
D: 小苏打
答案: 【 小苏打】
3、单选题:
下列营养素中,()在烹调前处理时最容易损失?
选项:
A: 维生素A和胡萝卜素
B: 维生素D和胡萝卜素
C: 维生素C和维生素B1
D: 钙和铁
答案: 【 维生素C和维生素B1】
4、单选题:
以下哪个不属于必需脂肪酸?
选项:
A: 亚油酸
B: DHA
C: 亚麻酸
D: 棕榈酸
答案: 【