MOOC 2021年秋美食鉴赏与食品创新设计SPOC(华中农业大学)1464803173 最新慕课完整章节测试答案

第六章 单元测验

1、单选题：
‏下列选项中 ，不属于五种基本味觉的是‌‏‌
选项：
A: 甜味
B:  酸味
C: 苦味
D:  辣味
答案: 【  辣味】

2、单选题：
‎下列选项中，不属于类胡萝卜素的是‍‎‍
选项：
A: 叶黄素
B: 花青素
C: 叶绿素
D: 甜菜碱
答案: 【 叶绿素】

3、单选题：
‍肌红蛋白缺氧时，呈现出的颜色是‏‍‏
选项：
A: 鲜红色
B:  褐色
C: 蓝紫色
D: 粉色
答案: 【 蓝紫色】

4、单选题：
​构成植物组织坚韧质地的主要物质是‍​‍
选项：
A: 纤维素和木质素
B: 水分
C: 支链淀粉
D: 果胶和原果胶
答案: 【 纤维素和木质素】

5、单选题：
‍下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸‌
选项：
A: 硬脂酸
B: 油酸
C: 亚油酸
D: 棕榈酸
答案: 【 亚油酸】

6、多选题：
‏ 关于类胡萝卜素，下列说法正确的是：‌‏‌
选项：
A: 类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。
B: 类胡萝卜素属于脂溶性色素。
C: 类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，易被氧化。
D: 类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。
答案: 【 类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。;
类胡萝卜素属于脂溶性色素。;
类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，易被氧化。;
类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。】

7、多选题：
‍食品有以下哪些属性‌‍‌
选项：
A: 感官性 
B: 营养性
C: 观赏性
D: 安全性
答案: 【 感官性 ;
营养性;
安全性】

8、判断题：
‌果胶和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纤维。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
​奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌脂肪的营养价值在于它可以提供能量，故可以用蛋白质代替。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、填空题：
​国内食品也根据安全标准不同，分为不同的食品安全的档次，分别为无公害产品，绿色食品和（）。‏​‏
答案: 【 有机食品】

12、填空题：
‎所谓美食鉴赏，简单而言就是对美食的（）、欣赏活动和过程。‏
答案: 【 评鉴】

第七章 单元测验

1、单选题：
‍如何拥有创造力？‎
选项：
A: 要利用线性思维。
B: 跟随潮流趋势发展。
C: 主要关注市场产品的成本与利润。
D: 要有执行力将创意付诸行动。
答案: 【 要有执行力将创意付诸行动。】

2、单选题：
‏下列不能作为茶多酚抗氧化增效剂的是（）‌
选项：
A: 柠檬酸
B: 维生素C
C: BHA
D: 小苏打
答案: 【 小苏打】

3、单选题：
‍下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？‌
选项：
A: 维生素A和胡萝卜素
B: 维生素D和胡萝卜素
C: 维生素C和维生素B1
D: 钙和铁
答案: 【 维生素C和维生素B1】

4、单选题：
‎以下哪个不属于必需脂肪酸？‏
选项：
A: 亚油酸
B: DHA
C: 亚麻酸
D: 棕榈酸
答案: 【