MOOC 中餐之旅(新疆天山职业技术学院（本科）)1458078168 最新慕课完整章节测试答案

模块一走进中餐世界测验

1、单选题：
‌＿＿＿是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。‌
选项：
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 咖啡厅
答案: 【 正餐厅】

2、单选题：
‌＿＿＿提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。‍‌‍
选项：
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 自助式餐厅
答案: 【 自助式餐厅】

3、单选题：
‎儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。 ‏‎‏
选项：
A: 62
B: 65
C: 67
D: 70
答案: 【 65】

4、单选题：
‎中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。‏‎‏
选项：
A: 丰富
B: 明亮
C: 朦胧
D: 五彩缤纷
答案: 【 明亮】

5、单选题：
‏餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。‍‏‍
选项：
A: 精简
B: 统一
C: 自主
D: 高效
答案: 【 高效】

6、单选题：
‏负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。‎‏‎
选项：
A: 餐厅主管
B: 餐厅领班
C: 餐厅经理
D: 迎宾员
答案: 【 餐厅经理】

7、单选题：
​当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。‍
选项：
A: 预定员
B: 餐厅领班
C: 迎宾员
D: 餐厅服务员
答案: 【 餐厅领班】

8、单选题：
‎＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。​‎​
选项：
A: 餐厅服务员
B: 迎宾员
C: 点菜员
D: 传菜员
答案: 【 迎宾员】

9、判断题：
‎正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‏饭店的多功能厅不能做宴会厅用。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‌中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‎中餐厅的灯光不应太明亮。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‍无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‏餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‏传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

模块七我是优秀的预订员测验

1、单选题：
‎电话铃响＿＿＿声之内接听电话，问好并自报部门。‎‎‎
选项：
A: 一声 
B: 两声
C: 三声
D: 四声
答案: 【 三声】

2、单选题：
‏客人的订餐需求不包括＿＿＿。​‏​
选项：
A: 订餐人姓名
B: 与何人用餐
C: 用餐人数
D: 用餐时间
答案: 【 与何人用餐】

3、单选题：
‏在距离客人＿＿＿米处，预订员应热情问候客人。‍‏‍
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 1.5
D: 2
答案: 【 1.5】

4、单选题：
‎客人一般需要付总消费金额的＿＿＿作为定金。‍
选项：
A: 10%
B: 15%
C: 5%-10% 
D: 10%-15%
答案: 【 10%-15%】

5、单选题：
‍预订单一式＿＿＿份。​‍​
选项：
A: 两
B: 三
C: 四
D: 五
答案: 【 四】

6、单选题：
‌宴会预订单的内容不包括＿＿＿。‏‌‏
选项：
A: 宴会名称
B: 宴会的用餐标准
C: 宴会的付款方式
D: 宴会的结束时间
答案: 【 宴会的结束时间】

7、单选题：
‌宴会预订员无需掌握＿＿＿。‌‌‌
选项：
A: 宴会厅的面积高度
B: 采光通风
C: 舞台布置技巧
D: 宴会厅装饰风格
答案: 【 舞台布置技巧】

8、单选题：
‍宴会若有变更，应将变更信息填写在＿＿＿上。‌
选项：
A: 宴会变更单
B: 宴会预订单
C: 餐位预订簿
D: 工作笔记
答案: 【 宴会变更单】

9、判断题：
‏向客人致谢道别后，预订员应先挂电话。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎预订员接起电话后，应先自报部门，再向客人问好。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‎预订员需要了解订餐人姓名、用餐日期和时间、用餐人数、预订规格、联系方式、付款方式、特殊要求等信息。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‏若是提前时间比较长的宴会预订，酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系，以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‏零点餐厅的预订，多以当面预订的方式进行。‎
选项