MOOC 中餐之旅(新疆天山职业技术学院(本科))1458078168 最新慕课完整章节测试答案
模块一走进中餐世界
模块一走进中餐世界测验
1、单选题:
___是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
选项:
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 咖啡厅
答案: 【 正餐厅】
2、单选题:
___提倡有序就餐,按需食用,宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
选项:
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 自助式餐厅
答案: 【 自助式餐厅】
3、单选题:
儿童座椅必须带扶手和栏杆,其椅高一般为___厘米,而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。
选项:
A: 62
B: 65
C: 67
D: 70
答案: 【 65】
4、单选题:
中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛,所以,中餐厅的灯光应___。
选项:
A: 丰富
B: 明亮
C: 朦胧
D: 五彩缤纷
答案: 【 明亮】
5、单选题:
餐饮部组织机构设置的最高原则是___。
选项:
A: 精简
B: 统一
C: 自主
D: 高效
答案: 【 高效】
6、单选题:
负责现场巡台与控场,及时发现和解决服务中出现的问题的是___。
选项:
A: 餐厅主管
B: 餐厅领班
C: 餐厅经理
D: 迎宾员
答案: 【 餐厅经理】
7、单选题:
当餐厅经理不在时,___代行其职。
选项:
A: 预定员
B: 餐厅领班
C: 迎宾员
D: 餐厅服务员
答案: 【 餐厅领班】
8、单选题:
___负责协助存放客人衣帽、雨具等。
选项:
A: 餐厅服务员
B: 迎宾员
C: 点菜员
D: 传菜员
答案: 【 迎宾员】
9、判断题:
正餐厅一般只提供午餐、晚餐,国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题:
主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关,也可无关。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题:
饭店的多功能厅不能做宴会厅用。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题:
中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题:
中餐厅的灯光不应太明亮。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题:
无论饭店规模大小如何,其组织形态基本一致。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题:
餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、判断题:
传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间,并分类摆放。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
模块七我是优秀的预订员
模块七我是优秀的预订员测验
1、单选题:
电话铃响___声之内接听电话,问好并自报部门。
选项:
A: 一声
B: 两声
C: 三声
D: 四声
答案: 【 三声】
2、单选题:
客人的订餐需求不包括___。
选项:
A: 订餐人姓名
B: 与何人用餐
C: 用餐人数
D: 用餐时间
答案: 【 与何人用餐】
3、单选题:
在距离客人___米处,预订员应热情问候客人。
选项:
A: 0.5
B: 1
C: 1.5
D: 2
答案: 【 1.5】
4、单选题:
客人一般需要付总消费金额的___作为定金。
选项:
A: 10%
B: 15%
C: 5%-10%
D: 10%-15%
答案: 【 10%-15%】
5、单选题:
预订单一式___份。
选项:
A: 两
B: 三
C: 四
D: 五
答案: 【 四】
6、单选题:
宴会预订单的内容不包括___。
选项:
A: 宴会名称
B: 宴会的用餐标准
C: 宴会的付款方式
D: 宴会的结束时间
答案: 【 宴会的结束时间】
7、单选题:
宴会预订员无需掌握___。
选项:
A: 宴会厅的面积高度
B: 采光通风
C: 舞台布置技巧
D: 宴会厅装饰风格
答案: 【 舞台布置技巧】
8、单选题:
宴会若有变更,应将变更信息填写在___上。
选项:
A: 宴会变更单
B: 宴会预订单
C: 餐位预订簿
D: 工作笔记
答案: 【 宴会变更单】
9、判断题:
向客人致谢道别后,预订员应先挂电话。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题:
预订员接起电话后,应先自报部门,再向客人问好。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题:
预订员需要了解订餐人姓名、用餐日期和时间、用餐人数、预订规格、联系方式、付款方式、特殊要求等信息。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题:
若是提前时间比较长的宴会预订,酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系,以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题:
零点餐厅的预订,多以当面预订的方式进行。
选项