MOOC 食品工艺学CNU(重庆师范大学)1455732162 最新慕课完整章节测试答案

2020第四周测验

1、单选题：
‎食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中_（   ）区的水分。‌
选项：
A: I
B: II
C: III
D: I+II
答案: 【 III】

2、单选题：
‍在食品干燥的降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是  （  ）。‌
选项：
A: 提高空气流速；
B: 提高温度；
C: 降低空气相对湿度；
D: 提高真空度；
答案: 【 提高温度；】

3、单选题：
‏干制品的包装、储藏条件下列说法不正确的是（    ）。‏
选项：
A: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在30%以下。
B: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。
C: 干制品的储藏应在干燥低温环境，空气相对湿度最好应在65%以下。
D: 干制品的包装材料应隔水性能良好
答案: 【 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。】

4、单选题：
下列哪类食品适合于用气流干燥（  ）。​‍​‍​
选项：
A: 奶粉
B: 麦片
C: 薯片
D: 面粉
答案: 【