MOOC 食品工艺学CNU(重庆师范大学)1455732162 最新慕课完整章节测试答案
第二章食品的脱水第四节干制方法
2020第四周测验
1、单选题:
食品干燥过程中,脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中_( )区的水分。
选项:
A: I
B: II
C: III
D: I+II
答案: 【 III】
2、单选题:
在食品干燥的降率阶段,下列操作条件能使干燥速率增加的是 ( )。
选项:
A: 提高空气流速;
B: 提高温度;
C: 降低空气相对湿度;
D: 提高真空度;
答案: 【 提高温度;】
3、单选题:
干制品的包装、储藏条件下列说法不正确的是( )。
选项:
A: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在30%以下。
B: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。
C: 干制品的储藏应在干燥低温环境,空气相对湿度最好应在65%以下。
D: 干制品的包装材料应隔水性能良好
答案: 【 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。】
4、单选题:
下列哪类食品适合于用气流干燥( )。
选项:
A: 奶粉
B: 麦片
C: 薯片
D: 面粉
答案: 【
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