MOOC 烹饪化学(上海旅游高等专科学校)1450666163 最新慕课完整章节测试答案

第二章单元测试题

1、单选题：
‎关于冰的结构及性质描述有误的是（   ）‎
选项：
A: 冰是由水分子有序排列形成的结晶
B: 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形
C: 冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的
D: 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶
答案: 【 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形】

2、单选题：
‏当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会