MOOC 餐饮服务产品设计(上海旅游高等专科学校)1450540162 最新慕课完整章节测试答案
1.宴会设计前准备?
单元测验1
1、单选题:
宴会销售人员的第一素质要求是( )。
选项:
A: 具备公关意识
B: 品质优良
C: 讲究礼貌
D: 掌握餐饮知识
答案: 【 讲究礼貌】
2、单选题:
宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是( )
选项:
A: 广告宣传
B: 口碑宣传
C: 电话宣传
D: 网络宣传
答案: 【 口碑宣传】
3、单选题:
宴会预订最有效的方法是( )
选项:
A: 面谈预订
B: 电话预订
C: 信函预订
D: 中介预订
答案: 【 面谈预订】
4、单选题:
宴会设计的先决条件是( )
选项:
A: 确定宴会主题
B: 设计宴会菜单
C: 设计宴会环境台面
D: 设计宴会服务
答案: 【 确定宴会主题 】
5、单选题:
具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是( )
选项:
A: 涉外家宴
B: 婚宴
C: 答谢宴
D: 国宴
答案: 【 国宴】
6、单选题:
有中国古代宴席之最的美誉,一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
选项:
A: 千叟宴
B: 诈马宴
C: 皇寿宴
D: 满汉全席
答案: 【 满汉全席】
7、判断题:
宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题:
宴会策划方案是宴饮活动的计划书,它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题:
宴会坐次按排中,中餐宴会的坐次特别讲究,西式宴会坐次安排可以随意。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题:
宴会是社交活动的重要形式,社交性是宴会活动的基本特征。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题:
中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题:
宴会与宴席的含义是不同的,宴席含义广,宴会含义窄。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题:
我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉,而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题:
有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐,少数民族不一般”
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
单元测验2
1、单选题:
人们为了社会交往之目的,集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为
选项:
A: 聚会
B: 开会
C: 宴会
D: 相会
答案: 【 宴会 】
2、单选题:
为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是
选项:
A: 鸡尾酒会
B: 迎春宴会
C: 答谢宴会
D: 家庭宴会
答案: 【 鸡尾酒会】
3、单选题:
中华宴会文化的“四字特征”是:精、美、情和
选项:
A: 爱
B: 仁
C: 义
D: 礼
答案: 【 礼】
4、单选题:
“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席
选项:
A: 以酒为中心
B: 以菜为中心
C: 以饭为中心
D: 以汤为中心
答案: 【