MOOC 餐饮服务产品设计(上海旅游高等专科学校)1450540162 最新慕课完整章节测试答案

1.宴会设计前准备？

1、单选题：
‎宴会销售人员的第一素质要求是（）。‎
选项：
A: 具备公关意识
B: 品质优良
C: 讲究礼貌
D: 掌握餐饮知识
答案: 【讲究礼貌】

2、单选题：
宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（） ‌
选项：
A: 广告宣传
B: 口碑宣传
C: 电话宣传
D: 网络宣传
答案: 【口碑宣传】

3、单选题：
宴会预订最有效的方法是（）‍‍‍
选项：
A: 面谈预订
B: 电话预订
C: 信函预订
D: 中介预订
答案: 【面谈预订】

4、单选题：
宴会设计的先决条件是（      ）
选项：
A: 确定宴会主题
B: 设计宴会菜单
C: 设计宴会环境台面
D: 设计宴会服务
答案: 【确定宴会主题  】

5、单选题：
具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（）‍
选项：
A: 涉外家宴
B: 婚宴
C: 答谢宴
D: 国宴
答案: 【国宴】

6、单选题：
‏有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是‏
选项：
A: 千叟宴
B: 诈马宴
C: 皇寿宴
D: 满汉全席
答案: 【满汉全席】

7、判断题：
‌宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

8、判断题：
宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

9、判断题：
宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（）‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

10、判断题：
宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（）‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

11、判断题：
中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（）‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

12、判断题：
‍宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

13、判断题：
‎我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

14、判断题：
‍有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

1、单选题：
人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为‍‎‍
选项：
A: 聚会
B: 开会
C: 宴会
D: 相会
答案: 【宴会】

2、单选题：
为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是‍‌‍‌‍
选项：
A: 鸡尾酒会
B: 迎春宴会
C: 答谢宴会
D: 家庭宴会
答案: 【鸡尾酒会】

3、单选题：
中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和‍‍
选项：
A: 爱
B: 仁
C: 义
D: 礼
答案: 【礼】

4、单选题：
“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席‍‎‍‎‍
选项：
A: 以酒为中心
B: 以菜为中心
C: 以饭为中心
D: 以汤为中心
答案: 【

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