MOOC 生物化学基础实验(河北工业大学)1456092170 最新慕课完整章节测试答案

面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验

1、单选题：
​碘-碘化钾溶液的作用是（   ）。‎
选项：
A: 指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B: 指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D: 指示pH值是否为酸性。
答案: 【 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。】

2、多选题：
‎关于本实验，以下说法正确的是（   ）。‏
选项：
A: 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B: 总糖包括还原糖和非还原糖。
C: 本实验中测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖全部水解为还原糖。
D: 需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 【 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。】

3、判断题：
​在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
​在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（   ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
​用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。‏
答案: 【 540】

8、填空题：
​______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。‎
答案: 【 美拉德反应##%_YZPRLFH_%##Maillard反应】

9、填空题：
‏在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。‍
答案: 【 要】

蛋白质浓度测定：考马斯亮蓝法和紫外光吸收法单元测验

1、单选题：
‏蛋白质含量的国际标准测定法是哪种？（   ）‍
选项：
A: 双缩脲法
B: 紫外吸收法
C: 考马斯亮蓝法
D: 凯氏定氮法
答案: 【 凯氏定氮法】

2、单选题：
‏采用考马斯亮蓝法检测蛋白质时，以下哪个因素会干扰检测结果？（   ）‍
选项：
A: 钾离子
B: 镁离子
C: 乙醇
D: TritonX-100
答案: 【 TritonX-100】

3、单选题：
‌下列蛋白质测定方法中，不消耗蛋白质样品，测定后蛋白质仍能回收使用的是（   ）。‍
选项：
A: 双缩脲法
B: 紫外吸收法
C: Folin-酚试剂法（Lowry法）
D: 凯氏定氮法
E: 考马斯亮蓝法
答案: 【 紫外吸收法】

4、多选题：
‎蛋白质含量测定的方法除了考马斯亮蓝法外还有（   ）。‌
选项：
A: 凯氏定氮法
B: 双缩脲法（Biuret法）
C: Folin-酚试剂法（Lowry法）
D: 紫外吸收法
答案: 【 凯氏定氮法;
双缩脲法（Biuret法）;
Folin-酚试剂法（Lowry法）;
紫外吸收法】

5、多选题：
‎下列哪些氨基酸具有共轭双键？（&