MOOC 生物化学基础实验(河北工业大学)1456092170 最新慕课完整章节测试答案
1.1 面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法
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面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、单选题:
碘-碘化钾溶液的作用是( )。
选项:
A: 指示提取物是否完全水解,完全水解显示为蓝色。
B: 指示提取物中含有支链淀粉,含有淀粉显示蓝色。
C: 指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。
D: 指示pH值是否为酸性。
答案: 【 指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。】
2、多选题:
关于本实验,以下说法正确的是( )。
选项:
A: 还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。
B: 总糖包括还原糖和非还原糖。
C: 本实验中测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖全部水解为还原糖。
D: 需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 【 还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。】
3、判断题:
在进行样品总糖提取时,用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖,而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境,影响反应的进行。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题:
在样品中加入DNS试剂后,沸水浴的时间不需要严格控制。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题:
在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题:
在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响,起稳定试剂的作用。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、填空题:
用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时,使用的波长是____nm。
答案: 【 540】
8、填空题:
______:即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽。
答案: 【 美拉德反应##%_YZPRLFH_%##Maillard反应】
9、填空题:
在还原糖标准曲线制作过程中,其中空白管中_____(填“要”或“不要”)加入DNS试剂。
答案: 【 要】
4.2 蛋白质浓度测定考马斯亮蓝法和紫外光吸收法
蛋白质浓度测定:考马斯亮蓝法和紫外光吸收法单元测验
1、单选题:
蛋白质含量的国际标准测定法是哪种?( )
选项:
A: 双缩脲法
B: 紫外吸收法
C: 考马斯亮蓝法
D: 凯氏定氮法
答案: 【 凯氏定氮法】
2、单选题:
采用考马斯亮蓝法检测蛋白质时,以下哪个因素会干扰检测结果?( )
选项:
A: 钾离子
B: 镁离子
C: 乙醇
D: TritonX-100
答案: 【 TritonX-100】
3、单选题:
下列蛋白质测定方法中,不消耗蛋白质样品,测定后蛋白质仍能回收使用的是( )。
选项:
A: 双缩脲法
B: 紫外吸收法
C: Folin-酚试剂法(Lowry法)
D: 凯氏定氮法
E: 考马斯亮蓝法
答案: 【 紫外吸收法】
4、多选题:
蛋白质含量测定的方法除了考马斯亮蓝法外还有( )。
选项:
A: 凯氏定氮法
B: 双缩脲法(Biuret法)
C: Folin-酚试剂法(Lowry法)
D: 紫外吸收法
答案: 【 凯氏定氮法;
双缩脲法(Biuret法);
Folin-酚试剂法(Lowry法);
紫外吸收法】
5、多选题:
下列哪些氨基酸具有共轭双键?(&