MOOC 鸡尾酒调制与创新(赣南师范大学)1450416165 最新慕课完整章节测试答案

鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验

1、单选题：
‎构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_____________。‌
选项：
A: 基酒
B: 辅料
C: 装饰物
D: 载杯
答案: 【 基酒】

2、单选题：
‏_____________在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。‎
选项：
A: 装饰物
B: 基酒
C: 载杯
D: 辅料
答案: 【 辅料】

3、单选题：
‏使用时用手掌托起的载杯是_______________。​
选项：
A: 鸡尾酒杯
B: 酸酒杯
C: 葡萄酒杯
D: 白兰地杯
答案: 【 白兰地杯】

4、单选题：
‌事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是____________________。‎
选项：
A: 调制鸡尾酒
B: 冲调鸡尾酒
C: 预调鸡尾酒
D: 长饮类鸡尾酒
答案: 【 预调鸡尾酒】

5、单选题：
‎饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是________________。‏
选项：
A: 玛格丽特杯
B: 飓风杯
C: 鸡尾酒杯
D: 利口杯
答案: 【 鸡尾酒杯】

6、多选题：
‍根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为____________________。‏
选项：
A: 短饮类
B: 长饮类
C: 佐餐类
D: 餐前类
答案: 【 短饮类;
长饮类】

7、多选题：
‍以下载杯一定属于高脚杯的是_____________________。‍
选项：
A: 扎啤杯
B: 玛格丽特杯
C: 鸡尾酒杯
D: 柯林杯
答案: 【 玛格丽特杯;
鸡尾酒杯】

8、判断题：
‍利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‎餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
​三段是调酒壶又称雪克壶。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‌叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、填空题：
‌加冰饮用威士忌时使用的载杯是________________。‌
答案: 【 古典杯##%_YZPRLFH_%##岩石杯##%_YZPRLFH_%##老式杯】

13、填空题：
​调酒壶分为三段是调酒壶和_____________调酒壶两种​
答案: 【 波士顿##%_YZPRLFH_%##美式##%_YZPRLFH_%##美式波士顿】

鸡尾酒基础知识及其调制工具随堂测验

1、单选题：
​1. 由调酒师根据配方现场调制的鸡尾酒属于_____________鸡尾酒。‌
选项：
A: 预调鸡尾酒
B: 调制鸡尾酒
C: 冲调鸡尾酒
D: 冷饮鸡尾酒
答案: 【 调制鸡尾酒】

2、多选题：
‏4. 佐餐鸡尾酒可能具有以下哪些特征？‍
选项：
A: 口味略苦
B: 口味干爽
C: 较为辛辣
D: 色泽艳丽
答案: 【 口味干爽;
较为辛辣;
色泽艳丽】

3、判断题：
‎2.短饮类鸡尾酒一般要搭配吸管和搅棒饮用。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
​3.调制鸡尾酒过程中，用来碾冰、捣碎薄荷叶或水果块的工具是________________。‌
答案: 【 碾棒】

鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验

1、单选题：
‏当混合以下哪些原料时应使用摇和法？‎
选项：
A: 果汁和蛋清
B: 香蕉块和朗姆酒
C: 苏打水和果汁
D: 金酒与味美思
答案: 【 果汁和蛋清】

2、单选题：
‎由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的，摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是____________。‏
选项：
A: 波士顿调酒壶
B: 英式调酒壶
C: 三段式调酒壶
D: 调酒杯
答案: 【 波士顿调酒壶】

3、单选题：
​红粉佳人鸡尾酒的基酒是_________________。​
选项：
A: 朗姆酒
B: 特基拉
C: 威士忌
D: 金酒
答案: 【 金酒】

4、单选题：
‏以下哪种原料可以用放入调酒壶进行摇和？​
选项：
A: 碎冰
B: 果汁
C: 水果块
D: 苏打水
答案: 【 果汁】

5、单选题：
​蓝色玛格丽特的基酒是__________________的国酒‍
选项：
A: 荷兰
B: 墨西哥
C: 西班牙
D: 德国
答案: 【 墨西哥】

6、多选题：
‎使用摇和法调制鸡尾酒的目的有_____________________。‌
选项：
A: 使原料充分混合
B: 使原料迅速冷却
C: 挥发刺激性气味
D: 稀释酒精浓度
答案: 【 使原料充分混合;
使原料迅速冷却;
稀释酒精浓度】

7、多选题：
‎调制蓝色玛格丽特使用的装饰物有__________________。‎
选项：
A: 菠萝条
B: 芹菜梗
C: 盐霜挂杯
D: 柠檬片
答案: 【 盐霜挂杯;
柠檬片】

8、判断题：
‍用摇和法调制鸡尾酒时，摇和的时间要尽可能地长，确保酒液充分混合。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‎调制红粉佳人或蓝色玛格丽特时，用来冰杯的冰块应保留在成品酒中。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎使用调酒壶时，向调酒壶中加原料不能加得太满，需要为摇和保留足够的空间。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‎使用摇和法调制鸡尾酒时，手心要紧贴调酒壶以感知温度。‎
选项：
A