MOOC 粮油储藏学(A)(河南工业大学)1462124181 最新慕课完整章节测试答案
第一章 粮食的物理性质
1.1 粮食的散落性 随堂测验
1、单选题：
粮食散落性的好坏用（ ）表示。
选项：
A: 容重
B: 水分
C: 静止角或自流角
D: 孔隙度
答案: 【 静止角或自流角】
2、单选题：
（ ）的粮食散落性相对较差。
选项：
A: 颗粒饱满
B: 水分含量低
C: 杂质含量高
D: 表面光滑
答案: 【 杂质含量高】
3、多选题：
影响粮食散落性的因素有哪些
选项：
A: 粮粒大小
B: 粮粒形状
C: 杂质含量
D: 水分含量
答案: 【 粮粒大小;
粮粒形状;
杂质含量;
水分含量】
1.2 粮食的自动分级 随堂测验
1、单选题：
散装粮长途运输时，容易出现的自动分级类型是（）。
选项：
A: 重力分级
B: 浮力分级
C: 气流分级
D: 均无
答案: 【 重力分级】
2、多选题：
常见的防止自动分级的方法有哪些？
选项：
A: 皮带输送机头部安装散粮器
B: 浅圆仓中安装多点均匀布料器
C: 浅圆仓和立筒仓中中心管进粮系统
D: 浅圆仓中安装折板布料器
答案: 【 皮带输送机头部安装散粮器;
浅圆仓中安装多点均匀布料器;
浅圆仓和立筒仓中中心管进粮系统;
浅圆仓中安装折板布料器】
3、多选题：
自动分级与粮食储藏的关系，正确的说法是（ ）
选项：
A: 自动分级给发热霉变创造了条件
B: 自动分级增加了日常管理的难度
C: 自动分级不影响环流熏蒸效果
D: 自动分级影响机械通风的效果
答案: 【 自动分级给发热霉变创造了条件;
自动分级增加了日常管理的难度;
自动分级影响机械通风的效果】
4、多选题：
浅圆仓粮食入库，一般会由于自动分级形成（ ）。
选项：
A: 带状杂质区
B: 多个窝状杂质区
C: 仓壁环状轻杂区
D: 中心柱状重型杂质区
答案: 【 仓壁环状轻杂区;
中心柱状重型杂质区】
1.3 粮堆孔隙度 随堂测验
1、多选题：
粮堆孔隙度与（ ）储粮技术相关。
选项：
A: 自然通风
B: 机械通风
C: 熏蒸杀虫
D: 化学保管
答案: 【 自然通风;
机械通风;
熏蒸杀虫;
化学保管】
2、多选题：
影响粮堆孔隙度的因素有（ ）。
选项：
A: 粮粒形态
B: 粮粒表面状态
C: 杂质含量
D: 粮堆高度
答案: 【 粮粒形态;
粮粒表面状态;
杂质含量;
粮堆高度】
1.4 粮食的热特性 随堂测验
1、单选题：
粮堆传热的方式为（ ）。
选项：
A: 传导传热
B: 对流传热
C: 辐射传热
D: 以上三种传热方式都有
答案: 【 以上三种传热方式都有】
2、单选题：
粮食的热特性与粮食储藏的关系不正确的论述是（ ）。
选项：
A: 粮食的不良导热性提供了粮食温控储藏的可能性
B: 粮堆中如果有热源，易造成热量的聚积
C: 处理发热粮必将造成人力物力及能量的消耗
D: 粮食容易升温或冷却
答案: 【 粮食容易升温或冷却】
3、多选题：
粮堆导热系数的大小受（ ）影响。
选项：
A: 水分含量
B: 粮食温度
C: 粮食品种
D: 杂质含量
答案: 【 水分含量;
粮食温度;
粮食品种;
杂质含量】
1.5 粮食的吸湿性 随堂测验
1、单选题：
在一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水气与解吸水气的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的（ ）。
选项：
A: 平衡水分
B: 安全水分
C: 吸附水分
D: 解吸水分
答案: 【 平衡水分】
2、单选题：
在粮食吸湿等温线中，一般由相对湿度（ ）开始，粮食水分含量急剧增高。
选项：
A: 65%
B: 70%
C: 75%
D: 80%
答案: 【 75%】
3、多选题：
影响粮食吸湿的因素有（ ）。
选项：
A: 水分含量
B: 温度
C: 粮食品种
D: 空气湿度
答案: 【 水分含量;
温度;
粮食品种;
空气湿度】
4、多选题：
下述粮食特性，哪些是其能够吸附水蒸气的原因（ ）。
选项：
A: 粮食为圆形籽粒
B: 粮粒表面的微观结构是多孔毛细管状的
C: 粮粒具有很大的吸附表面
D: 粮粒中存在很多亲水性基团
答案: 【 粮粒表面的微观结构是多孔毛细管状的;
粮粒具有很大的吸附表面;
粮粒中存在很多亲水性基团】
第一章 单元测试
1、单选题：
在粮堆的组成成分中，体积占比最大的是（ ）。
选项：
A: 杂质
B: 储粮害虫和微生物
C: 粮粒
D: 粮堆内的气体成分
答案: 【 粮粒】
2、单选题：
杂质对储粮稳定性的影响错误的是（ ）。
选项：
A: 有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降
B: 有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件
C: 杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件
D: 不影响储藏粮食的等级
答案: 【 不影响储藏粮食的等级】
3、单选题：
下列哪种情况，粮食的散落性好。
选项：
A: 圆形籽粒且籽粒饱满
B: 籽粒表面粗糙
C: 杂质含量高
D: 水分含量高
答案: 【 圆形籽粒且籽粒饱满】
4、单选题：
粮食自动分级的类型不包括（ ）
选项：
A: 重力分级
B: 浮力分级
C: 气流分级
D: 虫害分级
答案: 【 虫害分级】
5、单选题：
由于自动分级现象，小麦自然流散形成圆锥形粮堆，（ ）部位的容重最大。
选项：
A: 圆锥体底部
B: 圆锥体顶部
C: 圆锥体腰部
D: 圆锥体底部中心
答案: 【 圆锥体顶部】
6、多选题：
粮堆孔隙度与（）储粮技术相关。
选项：
A: 自然通风
B: 机械通风
C: 熏蒸杀虫
D: 化学保管
答案: 【 自然通风;
机械通风;
熏蒸杀虫;
化学保管】
7、多选题：
影响粮食吸湿的因素有（）。
选项：
A: 水分含量
B: 温度
C: 粮食品种
D: 空气湿度
答案: 【 水分含量;
温度;
粮食品种;
空气湿度】
8、多选题：
粮粒中的水分以（ ）、（ ）、（ ）三种形式存在。
选项：
A: 平衡水
B: 自由水
C: 吸附水
D: 结合水
答案: 【 自由水;
吸附水;
结合水】
9、多选题：
下列哪些是判断粮食散落性好与差的指标（ ）。
选项：
A: 粮堆高度
B: 粮堆静止角
C: 粮堆杂质含量
D: 粮食自流角
答案: 【 粮堆静止角;
粮食自流角】
10、判断题：
自动分级在粮食储藏中百害无利。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
粮食散装储存时，散落性较大的粮食对装粮容器的侧压力较小。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
粮堆的导热系数小，说明粮堆是热的不良导体。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
高水分粮食和低水分粮食应分开存放，不能混储。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二章 粮食的收获后生理
2.1 粮食的呼吸作用 随堂测验
1、单选题：
粮油临界水分一般是指接近（）的相对湿度相平衡时的粮油含水量。
选项：
A: 65%
B: 75%
C: 80%
D: 85%
答案: 【 75%】
2、判断题：
粮食中只存在有氧呼吸而没有无氧呼吸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题：
呼吸作用对粮食的安全储藏有“有利和不利”两方面的作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、填空题：
（ ）指单位时间内单位重量的粮食在呼吸作用过程中所放出的CO2量或吸收的O2的量。
答案: 【 呼吸强度】
5、填空题：
（ ）指粮食在单位时间内放出的CO2体积与同时吸入O2体积的比值。
答案: 【 呼吸商】
2.2 粮食的后熟作用 随堂测验
1、单选题：
通常以粮食种子的发芽率达到（ ）以上作为完成后熟作用的标志。
选项：
A: 60%
B: 70%
C: 80%
D: 90%
答案: 【 80% 】
2、单选题：
下列哪个粮种的后熟期较短？
选项：
A: 玉米
B: 大麦
C: 小麦
D: 花生
答案: 【 玉米】
3、单选题：
一般而言，后熟期间，粮食籽粒不容易出现（ ）。
选项：
A: 氨基酸减少
B: 脂肪酸减少
C: 可溶性糖减少
D: 淀粉减少
答案: 【 淀粉减少】
4、单选题：
下列说法中正确的是（ ）。
选项：
A: 低温能促进粮食后熟
B: 湿度高不利于粮食后熟完成
C: 高浓度O2能延缓粮食后熟
D: 粮食籽粒成熟度越高，后熟期越长
答案: 【 湿度高不利于粮食后熟完成】
5、多选题：
影响粮食后熟的因素有哪些方面？
选项：
A: 温度
B: 湿度
C: 通气状况
D: 粮食籽粒的成熟度
答案: 【 温度;
湿度;
通气状况;
粮食籽粒的成熟度】
6、判断题：
处于后熟期的粮食会由于生理活动旺盛，易出现“出汗”和“乱温”现象。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2.3 粮食的休眠作用 随堂测验
1、单选题：
具有生活力的粮食籽粒，在储藏条件下，由于不具备萌发条件而不会萌发，这种休眠称为（ ）休眠。
选项：
A: 初生
B: 强迫
C: 相对
D: 次生
答案: 【 强迫】
2、单选题：
粮食籽粒在初生休眠解除后，遇到不良环境条件而重新进入休眠状态，这时即使再给予适宜条件也不能萌发，这种休眠称为（ ） 休眠。
选项：
A: 一次
B: 生理
C: 后熟
D: 次生
答案: 【 次生】
3、多选题：
粮食籽粒休眠的意义包括（ ）。
选项：
A: 有助于度过不良环境
B: 避免胚萌现象
C: 增强新陈代谢
D: 减少干物质损耗
答案: 【 有助于度过不良环境;
避免胚萌现象;
减少干物质损耗】
2.4 粮食的陈化与寿命 随堂测验
1、单选题：
下列哪个不是粮食陈化的表现？
选项：
A: 酶活性减弱
B: 呼吸强度降低
C: 生活力增强
D: 种用品质劣变
答案: 【 生活力增强】
2、单选题：
下列哪种酶是评判小麦籽粒新鲜程度的重要指标？
选项：
A: 过氧化氢酶
B: α-淀粉酶
C: 脂肪酶
D: 蛋白酶
答案: 【 过氧化氢酶】
3、单选题：
稻谷发生陈化时，下列哪种变化一般不会发生？
选项：
A: 水分降低，粮粒收缩
B: 千粒重降低
C: 粮食组织硬化，淀粉颗粒变硬
D: 米饭黏度增加
答案: 【 米饭黏度增加】
4、多选题：
影响粮食陈化的因素包括（ ）。
选项：
A: 粮食自身内在因素
B: 储粮环境温度
C: 储粮环境湿度
D: 储粮环境气体成分
答案: 【 粮食自身内在因素;
储粮环境温度;
储粮环境湿度;
储粮环境气体成分】
5、判断题：
杂质含量高的粮食易发生陈化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
大多数粮食种子的寿命在三年以内。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第二章 单元测试
1、单选题：
（ ）情况下，粮食的呼吸作用强烈。
选项：
A: 水分含量低
B: 低温下储藏
C: 处于休眠期
D: 粮食发芽
答案: 【 粮食发芽】
2、单选题：
后熟期间粮粒的变化不包括（ ）。
选项：
A: 体积缩小
B: 硬度增大
C: 散落性变差
D: 种皮透性改善
答案: 【 散落性变差】
3、单选题：
正常仓储条件下的粮食籽粒休眠被称为（ ）。
选项：
A: 初生休眠
B: 次生休眠
C: 强迫休眠
D: 相对休眠
答案: 【 强迫休眠】
4、单选题：
粮食在储藏期间的重要生命活动不包括（ ）。
选项：
A: 呼吸
B: 后熟
C: 休眠
D: 虫害
答案: 【 虫害】
5、单选题：
下列（ ）属于呼吸作用对储粮的有利影响。
选项：
A: 消耗营养物质
B: 促进新粮后熟
C: 增加粮堆水分
D: 增加粮堆温度
答案: 【 促进新粮后熟】
6、单选题：
（ ）环境可延缓粮食陈化的发生。
选项：
A: 高温高湿
B: 高温低湿
C: 低温干燥
D: 低温高湿
答案: 【 低温干燥】
7、多选题：
粮食后熟期，由于生理活动旺盛，粮食储藏稳定性差，容易出现（ ）和（ ）现象。
选项：
A: 出汗
B: 发芽
C: 籽粒变软
D: 乱温
答案: 【 出汗;
乱温】
8、多选题：
未经后熟的粮食，生理上并未完全成熟的表现包括（ ）。
选项：
A: 食用品质较差
B: 发芽率低
C: 加工成品率低
D: 呼吸作用弱
答案: 【 食用品质较差;
发芽率低;
加工成品率低】
9、多选题：
粮食陈化的表现一般包括（ ）。
选项：
A: 酶活性增强
B: 生活力减弱
C: 食用品质劣变
D: 呼吸强度降低
答案: 【 生活力减弱;
食用品质劣变;
呼吸强度降低】
10、多选题：
粮食籽粒休眠的意义包括（ ）。
选项：
A: 有助于种子度过不良环境
B: 避免胚萌现象
C: 增强籽粒新陈代谢
D: 减少籽粒干物质损耗
答案: 【 有助于种子度过不良环境;
避免胚萌现象;
减少籽粒干物质损耗】
11、判断题：
通过把好粮食入粮关、搞好粮仓设施建设、加强日常管理等措施可以避免粮食陈化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
胚乳是粮食籽粒中呼吸强度最大的部位。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
一般禾谷类粮食的临界水分为14%左右。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
粮粒间隙空气相对湿度为65%时，粮食呼吸强度显著升高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
粮食籽粒的休眠可以避免籽粒在穗上萌发，保证了粮种的延存。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、填空题：
一般与75%空气相对湿度相平衡的粮油含水量被称为粮油的（ ）水分。
答案: 【 临界】
第三章 粮油的化学成分及品质变化
3.1 粮食的化学组成与分布 随堂测验
1、单选题：
粮食及油料籽粒中的大部分蛋白质主要以（ ）形态存在于细胞中。
选项：
A: 蛋白体或糊粉粒
B: 复合蛋白质
C: 脂蛋白
D: 核蛋白
答案: 【 蛋白体或糊粉粒】
2、单选题：
豆类籽粒中的绝大部分蛋白质是（ ）。
选项：
A: 醇溶蛋白
B: 球蛋白
C: 谷蛋白
D: 清蛋白
答案: 【 球蛋白】
3、单选题：
小麦籽粒中淀粉主要存在于（ ）。
选项：
A: 胚
B: 胚乳
C: 糊粉层
D: 种皮
答案: 【 胚乳】
4、单选题：
带壳的粮油籽粒或种皮比较厚的籽粒含有较多（ ）。
选项：
A: 蛋白质
B: 淀粉
C: 脂肪
D: 纤维素
答案: 【 纤维素】
5、多选题：
粮油中的蛋白质根据其在不同溶液中溶解度差异可分为（ ）。
选项：
A: 清蛋白
B: 球蛋白
C: 醇溶蛋白
D: 谷蛋白
答案: 【 清蛋白;
球蛋白;
醇溶蛋白;
谷蛋白】
6、判断题：
粮油籽粒主要的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪三大类。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3.2 粮食储藏过程中品质变化及储存判定指标 随堂测验
1、单选题：
宜存籼稻谷的脂肪酸值应（ ）。
选项：
A: ≤25.0（mg KOH/100g）
B: ≤30.0（mg KOH/100g）
C: ≤37.0（mg KOH/100g）
D: ＞37.0（mg KOH/100g）
答案: 【 ≤30.0（mg KOH/100g）】
2、多选题：
粮食籽粒在储藏过程感官特性的变化主要体现在（ ）。
选项：
A: 色泽
B: 气味
C: 形状
D: 食用品质
答案: 【 色泽;
气味;
形状;
食