MOOC 食品分析（夏宁）(广西大学)1452080171 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：
‌有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为​
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】

2、单选题：
‎对样品进行理化检验时，采集样品必须有‌
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
‍可用“四分法”制备平均样品的是​
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】

4、单选题：
‍用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是‏
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】

5、单选题：
‌湿法消化方法通常采用的消化剂是‏
选项：
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 【 强氧化剂】

6、单选题：
‌表示滴定管体积读数正确的是‏
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】

7、单选题：
‌下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为​
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】

8、单选题：
‏采集的样品应‍
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】

9、单选题：
‏在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为‌
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】

10、单选题：
‏由组批或货批中所抽取的样品称为‏
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】

11、单选题：
‏对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为‏
选项：
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 【 绝对误差】

12、单选题：
‎以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是​
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】

13、单选题：
‍下列关于精密度的叙述中错误的是‍
选项：
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 【 精密度高的测定结果，其准确率亦高】

14、单选题：
‏下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是‍
选项：
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 【 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】

15、单选题：
‎化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是‌
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】

第三章 单元测试

1、单选题：
‏可见光区的范围是​
选项：
A: 小于200 nm
B: 200-400 nm
C: 400-760 nm
D: 大于800 nm
答案: 【 400-760 nm】

2、单选题：
‏用普通比重计测出的是​
选项：
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 【 相对密度】

3、单选题：
‍乳稠计的读数为20时，相当于‏
选项：
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 【 相对密度为1.020】

4、单选题：
‎毛细管黏度计测定的是‌
选项：
A: 相对黏度
B: 运动黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 运动黏度】

5、单选题：
‌奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是​
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 相对黏度】

6、单选题：
‏旋转黏度计、滑球黏度计、布拉班德黏度计测定的是‏
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 绝对黏度】

7、单选题：
‍利用（   ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。‏
选项：
A: 质构仪
B: 流变仪
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 质构仪】

8、单选题：
‎下列不是用在食品热分析技术的是​
选项：
A: DSC
B: DMA
C: DTA
D: TPA
答案: 【 TPA】

9、单选题：
‌下列不是国际颜色空间标准体系的是​
选项：
A: CIE Lab
B: CIE Lch
C: CIE XYZ
D: CIE Lah
答案: 【 CIE Lah】

10、单选题：
‏下列哪个不是物性仪的测试动作‍
选项：
A: Differential Thermal Analysis
B: Cutting and Shearing
C: Texture Profile Analysis
D: Compression
答案: 【 Differential Thermal Analysis】

11、单选题：
‍物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是​
选项：
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 【 数值上相同】

12、单选题：
‎下列仪器不属于物理法所用的仪器是‌
选项：
A: 烘箱
B: 质构仪
C: 比重瓶
D: 阿贝折光计
答案: 【 烘箱】

13、单选题：
‎利用（   ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。​
选项：
A: 质构仪
B: 电子鼻
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 电子鼻】

14、单选题：
‎下列仪器是物理法常用的仪器是‌
选项：
A: 白度仪
B: pH计
C: 天平
D: 原子吸收仪
答案: 【 白度仪】

15、单选题：
‍下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是​
选项：
A: 色泽测定
B: 茶叶评价
C: 饮料辨别
D: 酒类品质分析
答案: 【 色泽测定】

第四章 单元测试

1、单选题：
​测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是​
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 卡尔·费休法】

2、单选题：
‏在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是‏
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 直接干燥法】

3、单选题：
‏哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂‌
选项：
A: 固体样品
B: 液体样品
C: 浓稠态样品
D: 气态样品
答案: 【 浓稠态样品】

4、单选题：
‏常压干燥法一般使用的温度是‌
选项：
A: 101-105℃
B: 120-130℃
C: 500-600℃
D: 300-400℃
答案: 【 101-105℃】

5、单选题：
‏常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？‍
选项：
A: 120-130℃干燥30分钟
B: 规定干燥一定时间
C: 干燥至恒重
D: 95-105℃干燥1小时
答案: 【 干燥至恒重】

6、单选题：
‏水分测定中干燥到恒重的标准是‍
选项：
A: 不超过2mg
B: 1-3g
C: 1-3µg
D: 两次重量相等
答案: 【 不超过2mg】

7、单选题：
​测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是‍
选项：
A: 常压干燥
B: 减压干燥法
C: 常压或减压干燥均可
D: 常压或减压干燥均不可
答案: 【 减压干燥法】

8、单选题：
‍下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分‍
选项：
A: 面粉
B: 味精
C: 麦乳精
D: 香料
答案: 【 香料】

9、单选题：
‍蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是‌
选项：
A: 甲苯、二甲苯
B: 乙醚、石油醚
C: 氯仿、乙醇
D: 四氯化碳、乙醚
答案: 【 甲苯、二甲苯】

10、单选题：
‏减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、氢氧化钠干燥，其目的是​
选项：
A: 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B: 用硅胶吸收酸性气体，氢氧化钠吸收水分
C: 可确定干燥情况
D: 可使干燥箱快速冷却
答案: 【 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分】

11、单选题：
‌可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是​
选项：
A: 乳粉
B: 果汁
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 【 乳粉】

12、单选题：
‌使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将‌
选项：
A: 瓶盖取下，置称量瓶旁
B: 瓶盖取下，置烘箱外
C: 盖好瓶盖，放入烘箱
D: 盖好瓶盖，置烘箱外
答案: 【 瓶盖取下，置称量瓶旁】

13、单选题：
​下列哪种样品可用常压干燥法‌
选项：
A: 饲料
B: 香料
C: 味精
D: 麦乳精
答案: 【 饲料】

14、单选题：
‏某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是‍
选项：
A: 90%
B: 过程错了
C: 10%
D: 5%
答案: 【 10%】

15、单选题：
​样品烘干后，正确的操作是​
选项：
A: 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B: 在烘箱内自然冷却后称重
C: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D: 迅速从烘箱中取出称重
答案: 【 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量】

第五章 单元测试

1、单选题：
​凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （  ）作吸收液‎
选项：
A: 硼酸溶液
B: NaoH溶液
C: 萘氏试纸
D: 蒸馏水
答案: 【 硼酸溶液】

2、单选题：
​以下属于蛋白质快速测定方法的是‎
选项：
A: 染料结合法
B: 紫外分光光法
C: 凯氏定氮法
D: 紫外分光光法和染料结合法均对
答案: 【 紫外分光光法和染料结合法均对】

3、单选题：
‎关于凯氏定氮法描述不正确的是‍
选项：
A: 不会用到蛋白质系数
B: 样品中的有