MOOC 粮食加工技术(哈尔滨商业大学)1457960165 最新慕课完整章节测试答案

小麦的分类与质量标准随堂测验

1、单选题：
‏按麦粒的皮色，小麦分为白麦和（  ）两种。 ‍
选项：
A: 黑麦
B: 黄麦
C: 绿麦
D: 红麦
答案: 【 红麦】

2、单选题：
‌GB1351-2008《小麦》中规定：硬度指数≥ 60的小麦为（  ）。 ‏
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 硬麦】

3、单选题：
‏GB1351-2008《小麦》中规定，种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦为（  ）。‍
选项：
A: 硬质白小麦
B: 软质白小麦
C: 硬质红小麦
D: 软质红小麦
答案: 【 硬质白小麦】

4、单选题：
‏（  ）是我国小麦的定等指标。‌
选项：
A: 杂质
B: 不完善粒
C: 容重
D: 水分
答案: 【 容重】

5、判断题：
​按照国家小麦质量标准的规定，容重≥790 g/L的小麦为三等小麦。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‌白麦的胚乳结构一定疏松、呈石膏状。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‏不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒5种。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‏麦粒的硬度大小与胚乳结构有关。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

小麦的化学成分与营养品质随堂测验

1、单选题：
‌（  ）是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中。‌
选项：
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: 灰分
D: 水分
答案: 【 淀粉】

2、单选题：
小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（  ）。‍
选项：
A: 精度
B: 粒度
C: 粉质
D: 粉色
答案: 【 粉质】

3、单选题：
‏研磨中若物料温度超过（  ），会造成蛋白质变性，影响面粉品质。​
选项：
A: 10ºC
B: 20ºC
C: 40ºC
D: 60ºC
答案: 【 60ºC】

4、单选题：
‎制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（  ）。‍
选项：
A: 产品的出粉率高
B: 物料的流动性差
C: 面粉产量提高
D: 清粉机的负荷重
答案: 【 物料的流动性差】

5、判断题：
‍灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。 ‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‍生产过程中，通常采用灰分来衡量面粉的加工精度。面粉精度越高，灰分含量越高。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‌面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

小麦的物理特性与加工品质随堂测验

1、单选题：
​在其它条件相同的情况下，容重大的小麦（  ）一般较高。‌
选项：
A: 着水量
B: 出粉率
C: 含杂量
D: 皮层含量
答案: 【 出粉率】

2、单选题：
‍一般（  ）的原料，小麦的籽粒饱满。‎
选项：
A: 容重较大
B: 粒形细长
C: 含杂较少
D: 水分较低
答案: 【 容重较大】

3、单选题：
‍千粒重较高的小麦，一般其（  ）。‌
选项：
A: 容重较低
B: 粒度较大
C: 籽粒细长
D: 粒度均匀
答案: 【 粒度较大】

4、单选题：
​小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（  ）。‎
选项：
A: 自动分级性
B: 悬浮速度
C: 结构力学性质
D: 散落性
答案: 【 散落性】

5、判断题：
​小麦的容重一般为680 ~820g/L。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度就称为该小麦的悬浮速度。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
​整粒小麦和胚乳是水分越高，强度越低，皮层则相反。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‌在小麦加工过程中，各种风选设备、去石设备、清粉机、物料的负压和正压气力输送等都要用到悬浮速度这一物理特性。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

小麦籽粒的结构随堂测验

1、单选题：
‍小麦籽粒由皮层、胚乳和（  ）三部分组成。‎
选项：
A: 糊粉层
B: 珠心层
C: 色素层
D: 胚
答案: 【 胚】

2、单选题：
‏（  ）的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质。‏
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 硬麦】

3、单选题：
‍（  ）的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。‍
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 软麦】

4、单选题：
​（  ）是制粉过程中重要的提取部分，小麦粉就是由其提取出来的。‏
选项：
A: 糊粉层
B: 皮层
C: 胚乳
D: 胚
答案: 【 胚乳】

5、判断题：
​麦粒的顶端生有茸毛，称为麦毛。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‎在生产高等级面粉时，应将糊粉层磨入面粉中。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‍小麦的胚乳含量越高，出粉率就越低。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‌完整的胚有利于小麦的水分调节。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

TQLZ型振动筛的结构和操作随堂测验

1、单选题：
​振动筛是利用小麦与杂质（  ）的不同来清理大杂和小杂的一种设备。‎
选项：
A: 密度
B: 容重
C: 比重
D: 粒度
答案: 【 粒度】

2、判断题：
‍振动筛的筛面倾角不能调整。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‏振动筛出现物料走单边的情况时应重点检查其喂料机构。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏在振动筛筛面下方放置橡胶球可对筛面起清理作用。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

去石机的工作原理随堂测验

1、单选题：
​去石机工作过程中，反向气流的主要作用是（  ）。‍
选项：
A: 控制穿透气流
B: 提高工作流量
C: 控制下脚含粮
D: 降低工作流量
答案: 【 控制下脚含粮】

2、单选题：
​工作过程中，若去石机的筛面被小杂堵塞，则会使其（  ）。​
选项：
A: 下脚含粮增多
B: 筛上物料沸腾
C: 物料上行变慢
D: 进机流量下降
答案: 【 下脚含粮增多】

3、判断题：
‍工作过程中，将去石机的风量调小后，其下脚含粮不会发生改变。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
​如果去石机的相关风网发生堵塞，将会使去石机的出石口流量增大。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

小麦中的杂质随堂测验

1、单选题：
​按（  ）的不同，小麦中的杂质可分为轻杂和重杂。‍
选项：
A: 粒度
B: 悬浮速度及密度
C: 化学成分
D: 存在状态
答案: 【 悬浮速度及密度】

2、单选题：
‌异种粮粒及无食用价值的麦粒统称为（  ）‍
选项：
A: 大杂
B: 小杂
C: 粮谷杂质
D: 并肩杂
答案: 【 粮谷杂质】

3、判断题：
​小麦中的杂质分为尘芥杂质和粮谷杂质。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏并肩杂的粒度与小麦相仿。‍
选项：