MOOC 食品营养与健康(广东工业大学)1452118227 最新慕课完整章节测试答案
第一讲 概述
第一讲 单元测验
1、单选题：
世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。
选项：
A: 70-75
B: 82-86
C: 90-95
D: 95岁以上
答案: 【 82-86】
2、单选题：
营养素的功能是（）
选项：
A: 人体代谢的物质基础，提供能量
B: 构成机体，组织细胞的构成、更新与修复
C: 调节机体生理功能
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
3、单选题：
按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）
选项：
A: 必需营养素和非必需营养素
B: 宏量营养素和微量营养素
C: 必需营养素和微量营养素
D: 非必需营养素和宏量营养素
答案: 【 宏量营养素和微量营养素】
4、单选题：
膳食推荐摄入量为
选项：
A: EAR
B: RNI
C: AI
D: UL
答案: 【 RNI】
5、多选题：
膳食营养素参考量DRIS包括（）
选项：
A: 估计平均需求量EAR
B: 推荐摄入量RNI
C: 适宜摄入量AI
D: 可耐受的最高限摄入量UL
答案: 【 估计平均需求量EAR ;
推荐摄入量RNI ;
适宜摄入量AI;
可耐受的最高限摄入量UL】
6、多选题：
矿物质根据需要量可分为
选项：
A: 常量元素
B: 微量元素
C: 宏量营养素
D: 微量营养素
答案: 【 常量元素;
微量元素】
7、判断题：
我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
维生素 D是一种脂溶性维生素。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二讲人体的生命周期
第二讲 单元测验
1、单选题：
成人骨骼共有（）块？
选项：
A: 202
B: 205
C: 206
D: 210
答案: 【 206】
2、单选题：
消化系统主要由消化管和（）组成。
选项：
A: 胃
B: 消化腺
C: 肠道
D: 肝脏
答案: 【 消化腺】
3、单选题：
人体血液的pH为（ ）
选项：
A: 5.25-5.35
B: 6.85-6.95
C: 7.35-7.45
D: 8.05-8.15
答案: 【 7.35-7.45】
4、单选题：
人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（ ）。
选项：
A: 物理消化
B: 化学消化
C: 生物消化
D: 肠道消化
答案: 【 化学消化】
5、单选题：
正常人每日胃液的分泌量为（）
选项：
A: 0.5-1.0升
B: 1.0-1.5升
C: 1.5-2.5升
D: 3.0-3.5升
答案: 【 1.5-2.5升】
6、单选题：
营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。
选项：
A: 280天
B: 一年
C: 两年
D: 1000天
答案: 【 1000天】
7、单选题：
据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）Kg。
选项：
A: 12.5-18.0
B: 11.5-16.0
C: 7.5-11.5
D: 6.0-6.8
答案: 【 11.5-16.0】
8、多选题：
构成人体的组织分成哪几大类？（ ）
选项：
A: 上皮组织
B: 结缔组织
C: 肌组织
D: 神经组织
答案: 【 上皮组织;
结缔组织;
肌组织;
神经组织】
9、多选题：
成人骨按部位可分为三类（ ）。
选项：
A: 颅骨
B: 扁骨
C: 躯干骨
D: 四肢骨
答案: 【 颅骨;
躯干骨;
四肢骨】
10、判断题：
新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题：
孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第三讲 人体所需的三大产能营养素
1-3讲 综合测验
1、单选题：
构成人体的基本单位是（ ）。
选项：
A: 分子
B: 细胞
C: 组织
D: 系统
答案: 【 细胞】
2、单选题：
( )有细胞内“动力工厂”之称。
选项：
A: 内质网
B: 高尔基体
C: 线粒体
D: 溶酶体
答案: 【 线粒体】
3、单选题：
以下属于上皮组织功能的是（ ）。
选项：
A: 保护、分泌、吸收和排泄等功能
B: 完成各种躯体运动
C: 接受刺激、传导神经冲动的作用
D: 具有消化功能
答案: 【 保护、分泌、吸收和排泄等功能 】
4、单选题：
与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（ ）。
选项：
A: 有机物含量多
B: 更具有韧性和弹性
C: 硬度大
D: 不易骨折，易变形
答案: 【 硬度大】
5、单选题：
影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）。
选项：
A: 主细胞
B: 壁细胞
C: 颈粘液细胞
D: 胃酶细胞
答案: 【 壁细胞】
6、单选题：
.食物营养成分吸收的主要场所是（ ）。
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 小肠
D: 大肠
答案: 【 小肠】
7、单选题：
以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。
选项：
A: 胆盐
B: 胆固醇
C: 卵磷脂
D: 胰脂肪酶
答案: 【 胰脂肪酶】
8、单选题：
( )不属于孕期的生理特点。
选项：
A: 易出现饱胀感和消化不良
B: 孕期孕妇对钙、铁的吸收增强
C: 孕妇空腹血糖值低于非孕妇
D: 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强
答案: 【 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强】
9、单选题：
以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。
选项：
A: 婴儿期头颅生长速度最快
B: 新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C: 新生儿消化道不能分泌消化酶
D: 胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
答案: 【 胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张】
10、单选题：
以下说法错误的是（ ）。
选项：
A: 幼儿期是一生中生长发育最快的时期
B: 儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C: 学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%
D: 幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化
答案: 【 幼儿期是一生中生长发育最快的时期 】
11、单选题：
膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）。
选项：
A: 推荐摄入量
B: 适宜摄入量
C: 可耐受最高摄入量
D: 平均摄入量
答案: 【 可耐受最高摄入量】
12、单选题：
关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（ ）。
选项：
A: 在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性
B: 在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低
C: 寒季基础代谢率低于暑季
D: 劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者
答案: 【 在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低】
13、单选题：
下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（ ）。
选项：
A: 脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B: 一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
C: 食物热效应能增加可利用的能量
D: 碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%
答案: 【 一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%】
14、单选题：
下列几组中（ ）都属于必需氨基酸。
选项：
A: 苏氨酸．酪氨酸.色氨酸
B: 苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸
C: 蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸
D: 精氨酸．酪氨酸．组氨酸
答案: 【 苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸】
15、单选题：
粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。
选项：
A: 亮氨酸
B: 赖氨酸
C: 色氨酸
D: 蛋氨酸
答案: 【 赖氨酸】
16、单选题：
我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
选项：
A: 鱼肉类
B: 蛋奶类
C: 大豆及制品类
D: 粮谷类
答案: 【 粮谷类】
17、单选题：
下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（ ）。
选项：
A: 提供并促进脂溶性维生素的吸收
B: 为中枢神经系统提供能量
C: 供给能量
D: 增加饱腹感
答案: 【 为中枢神经系统提供能量】
18、单选题：
动物性食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
选项：
A: 瘦肉
B: 肥肉
C: 内脏
D: 脑
答案: 【 脑】
19、单选题：
（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关
选项：
A: 铁、碘
B: 氯化钾、必需脂肪酸
C: 钙、维生素
D: 葡萄糖、必需氨基酸
答案: 【 钙、维生素】
20、单选题：
（ ）是不利于钙吸收的因素。
选项：
A: 脂肪酸
B: 赖氨酸、精氨酸、色氨酸
C: 1，25-(OH)2D3
D: 酸性条件
答案: 【 脂肪酸 】
21、单选题：
（ ）不是钙含量丰富的食物。
选项：
A: 猪肝
B: 乳与乳制品
C: 虾皮
D: 黄豆及制品
答案: 【 猪肝 】
22、单选题：
（ ）是膳食中促进铁吸收的因素。
选项：
A: 抗坏血酸
B: 脂肪酸
C: 草酸
D: 植酸
答案: 【 抗坏血酸】
23、单选题：
不属于铁的良好食物来源的是（ ）。
选项：
A: 鱼类
B: 动物全血