MOOC 食品工艺学(成都师范学院)1452139185 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
第一章 单元测验
1、单选题:
下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
选项:
A: 罐头制品;
B: 烟熏制品;
C: 发酵制品;
D: 饮料制品;
答案: 【 饮料制品;】
2、单选题:
下列不属于食品的功能的是__ __。
选项:
A: 感官功能;
B: 治疗功能;
C: 保健功能;
D: 营养功能;
答案: 【 治疗功能;】
3、单选题:
根据食品保藏的原理,果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
选项:
A: 无菌原理;
B: 烟熏原理;
C: 发酵原理;
D: 维持最低生命活动;
答案: 【 维持最低生命活动;】
4、单选题:
根据国民经济行业分类,下列哪个不属于食品行业。
选项:
A: 农产品加工业
B: 食品制造业
C: 饮料制造业
D: 食品机械制造业
答案: 【 食品机械制造业】
5、单选题:
下列食品不是按照产品特点分类的是()。
选项:
A: 保健食品
B: 休闲食品
C: 罐头食品
D: 健康食品
答案: 【 罐头食品】
6、单选题:
下列食品杀菌技术,不是冷杀菌技术的是()。
选项:
A: 超高压杀菌技术
B: 辐照技术
C: 脉冲电场杀菌技术
D: 微波杀菌技术
答案: 【 微波杀菌技术】
第二章 食品的脱水 第一节 食品干藏原理
第二章 单元测试
1、单选题:
食品干燥过程中,脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中_ _区的水分。
选项:
A: I;
B: II;
C: III;
D: I和II;
答案: 【 III;】
2、单选题:
炸鸡腿外焦里嫩,其主要归因于__ __。
选项:
A: 导湿性,
B: 导湿温性,
C: 二者都有,
D: 二者都不是
答案: 【 导湿温性,】
3、单选题:
在食品干燥的降率阶段,下列操作条件能使干燥速率增加的是__ __。
选项:
A: 提高空气流速;
B: 提高温度;
C: 降低空气相对湿度;
D: 提高真空度
答案: 【 提高温度;】
4、单选题:
食品逆流干燥的特点是物料出口处温度 77℃,其平衡水分可 5%。
选项:
A: 不宜超过,低于;
B: 超过,等于;
C: 超过,低于
D: 不宜超过,高于
答案: 【 不宜超过,低于;】
5、单选题:
下列哪类食品适合于用气流干燥__ __。
选项:
A: 奶粉;
B: 麦片;
C: 薯片;
D: 面粉
答案: 【 面粉】
6、单选题:
干制品的包装、储藏条件下列说法不正确的是( )。
选项:
A: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在30%以下。
B: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。
C: 干制品的储藏应在干燥低温环境,空气相对湿度最好应在65%以下。
D: 干制品的包装材料应隔水性能良好
答案: 【 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行,包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。】
7、单选题:
下列食品或加工过程适合用冷冻干燥的是( )。
选项: