MOOC 食品安全(安庆师范大学)1458929161 最新慕课完整章节测试答案

第二章 单元测试

1、单选题：
‎菌落总数的食品卫生学意义之一是（    ）‎
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品对人体健康的危害程度
C: 反映食品受粪便污染的程度
D: 反映食品受致病菌污染的程度
E: 反映食品腐败变质的程度
答案: 【 反映食品的清洁状态】

2、单选题：
‌大肠菌群的食品卫生学意义之一是（    ）‌‌ ‌‌‌
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品腐败变质的程度
C: 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D: 反映食品对人体健康的危害程度
E: 预测食品的耐保存性
答案: 【 作为肠道致病菌污染食品的指示菌】

3、单选题：
‍黄曲霉毒素的主要靶器官是‌
选项：
A: 心脏
B: 大脑
C: 胃
D: 肾脏
E: 肝脏
答案: 【 肝脏】

4、单选题：
‏黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？​
选项：
A: AFB1       
B: AFM1        
C: AFG1      
D: AFB2     
E: AFM2
答案: 【 AFB1       】

5、单选题：
‌下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？‏
选项：
A: 大豆         
B: 玉米         
C: 大米        
D: 牛奶         
E: 柑橘
答案: 【