MOOC 食品工艺学(北京工业大学)1452336163 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测验

1、单选题：
下列食品不是按照加工工艺分的是__   __。‏‏
选项：
A: 罐头制品；
B: 烟熏制品；
C: 发酵制品；
D: 饮料制品；
答案: 【 饮料制品；】

2、单选题：
下列不属于食品的功能的是__   __。‍‌‍
选项：
A: 感官功能；
B: 治疗功能；
C: 保健功能；
D: 营养功能；
答案: 【 治疗功能；】

3、单选题：
根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__   __。​​
选项：
A: 无菌原理；
B: 烟熏原理；
C: 发酵原理；
D: 维持最低生命活动；
答案: 【 维持最低生命活动；】

4、单选题：
​根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。‎
选项：
A: 农产品加工业
B: 食品制造业
C: 饮料制造业
D: 食品机械制造业
答案: 【 食品机械制造业】

5、单选题：
‌下列食品不是按照产品特点分类的是（）。‎
选项：
A: 保健食品
B: 休闲食品
C: 罐头食品
D: 健康食品
答案: 【 罐头食品】

6、单选题：
‌下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。‌
选项：
A: 超高压杀菌技术
B: 辐照技术
C: 脉冲电场杀菌技术
D: 微波杀菌技术
答案: 【 微波杀菌技术