MOOC 饮食文化概论(北京联合大学)1452330185 最新慕课完整章节测试答案
第一单元 中国饮食民俗文化
测试题
1、单选题：
1.糌粑是（ ）族的特色饮食。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 蒙古族
答案: 【 藏族】
2、单选题：
2.（ ）族禁食猪肉。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 维吾尔族
答案: 【 维吾尔族】
3、单选题：
3.（ ）族不吃鱼类。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 蒙古族
答案: 【 藏族】
4、多选题：
4.下列属于“藏北三珍”的是（ ）。
选项：
A: 冬虫夏草炖雪鸡
B: 人参果拌酥油大米饭
C: 蘑菇炖羊肉
D: 牛羊肉泡馍
答案: 【 冬虫夏草炖雪鸡;
人参果拌酥油大米饭;
蘑菇炖羊肉】
5、判断题：
5.青稞是壮族地区盛产的粮食，自然也是他们的主食。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
6.维吾尔族饮食很有特色，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成，形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、填空题：
7.烤羊肉串是（ ）族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。
答案: 【 维吾尔】
8、填空题：
8.蒙古族最具风味特色的“白食”是“塞北三珍”： 、 和 。
答案: 【 醍醐 酥酪 马奶酒】
9、填空题：
9. 米酒又称酒酿，甜酒，用（ ）酿制，是汉族传统的特产酒。
答案: 【 糯米】
10、填空题：
10. 黔东南的（ ）习俗很有特色，进入苗寨的宾客，在寨子门口，要饮下用牛角装着的酒，方能进入寨中。
答案: 【 拦路酒】
第一单元测验
1、单选题：
（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
选项：
A: 朝鲜族
B: 满族
C: 土家
D: 维吾尔
答案: 【 朝鲜族】
2、单选题：
构成中国菜的主要部分是（ ）。
选项：
A: 素菜
B: 地方风味菜
C: 宫廷菜
D: 少数民族菜
答案: 【 地方风味菜】
3、单选题：
中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃（ ）
选项：
A: 元宵
B: 饴糖
C: 腊八粥
D: 饺子
答案: 【 饴糖】
4、单选题：
“那达慕”大会是( )的主要节日。
选项：
A: 满族
B: 蒙古族
C: 回族
D: 壮族
答案: 【 蒙古族】
5、单选题：
区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。
选项：
A: 口味
B: 地区
C: 著作者
D: 消费者
答案: 【 口味】
6、单选题：
鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ ）。
选项：
A: 青岛风味
B: 胶东风味
C: 烟台风味
D: 德州风味
答案: 【 胶东风味】
7、单选题：
“大煮干丝”是（ ）菜的代表。
选项：
A: 四川
B: 广东
C: 山东
D: 淮扬
答案: 【 淮扬】
8、单选题：
粤菜主要覆盖（ ）。
选项：
A: 长江中游地区
B: 长江下游地区
C: 珠江流域
D: 黄河流域
答案: 【 珠江流域】
9、单选题：
诞生酒俗包括哪几个部分？
选项：
A: 报生、满月、百日、得周
B: 报生、三朝、满月、百日、得周
C: 报生、三朝、满月、得周
D: 三朝、满月、百日、得周
答案: 【 报生、三朝、满月、百日、得周】
10、多选题：
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（ ）。
选项：
A: 京菜
B: 沪菜
C: 湘菜
D: 浙菜
答案: 【 京菜;
沪菜】
11、多选题：
下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是（ ）。
选项：
A: 用料广博
B: 调味多样
C: 菜式繁多
D: 适应面广
答案: 【 用料广博;
调味多样;
菜式繁多;
适应面广】
12、多选题：
除汉族外，( )同样把春节当作隆重的传统节日。
选项：
A: 藏族
B: 壮族
C: 傣族
D: 朝鲜族
答案: 【 壮族;
傣族】
13、多选题：
( )禁食狗肉。
选项：
A: 满族
B: 黎族
C: 傣族
D: 土家族
答案: 【 满族;
土家族】
14、多选题：
中国传统年节代表性食品有（ ）。
选项：
A: 混沌
B: 饺子
C: 元宵
D: 年糕
答案: 【 饺子;
元宵;
年糕】
15、判断题：
全羊席是土家族的上等宴席。 （ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、判断题：
俗语“南甜北咸，东辣西酸”指的是饮食民俗的阶层性。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
17、判断题：
“九转大肠”是徽菜的代表。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
18、判断题：
从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
春节俗称新年，是我国最大、最隆重的节日，在南方地区，也称为上元节。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
20、判断题：
婴儿满月，在庆祝满月的酒宴中，必须给宾客送红鸡蛋。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
21、填空题：
重阳节饮（ ）酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。
答案: 【 菊花酒】
22、填空题：
中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称（ ）。
答案: 【 交杯酒】
23、填空题：
北宋时期，（ ）写过大量的饮食诗文，其中包括《老饕赋》、《猪肉颂》等
答案: 【 苏轼】
24、填空题：
在整个原始社会里，我们祖先在熟食活动中经历了火烹、（ ）到陶烹的三个阶段
答案: 【 石烹】
25、填空题：
婴儿满一周岁，主家举办“周岁宴”， 客人们齐聚庆贺婴儿第一个生日；宴席之前，孩子家长将文房四宝、算盘、农具、秤尺、糕点等放在桌子上，让孩子随意抓取，用以预卜孩子的将来志向，称为“ ”。
答案: 【 抓周 （周啐或周岁礼）】
第二周中国饮食文化概述
第二周单元测验
1、单选题：
“治大国若烹小鲜”一句与_________有关。
选项：
A: 伊尹
B: 杜康
C: 范蠡
D: 易牙
答案: 【 伊尹】
2、单选题：
以下关于我国传统饪食器“鼎”叙述错误的是_________。
选项：
A: 可作为礼器重器
B: 讲求成对使用
C: 可用于烹调食物，也可用作食物盛放
D: 毛公鼎内的铭文既是历史文献，也是金文书法典范
答案: 【 讲求成对使用 】
3、单选题：
以下关于孔孟食道认识正确的是_________。
选项：
A: 以“食不厌精，脍不厌细”作为日常饮食的参考
B: 讲求“饮食有节，起居有常，人天相应”
C: 在孔子和孟子的饮食习惯基础上形成了孔府菜
D: 奉行“学而优则仕”而把科学技能都视为“小术”
答案: 【 奉行“学而优则仕”而把科学技能都视为“小术”】
4、单选题：
以下_________不属于“五重”饮食文化。
选项：
A: 重食
B: 重味
C: 重养
D: 重气
答案: 【 重气】
5、判断题：
中国饮食文化中表现出的食物原料选取广泛的特性，完全是由于国人爱食、善食，不断追求尝试的结果。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
中国“五重”的饮食文化特点中，“重利”是指国人喜欢在原料取材或菜肴命名中追求吉利，体现一种求福避祸的美好心愿。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、填空题：
周代把医学分为四科，其中专门为王室调剂饮食并提供医疗保健服务的人员被称为___________________。
答案: 【 食医】
8、填空题：
孔子在《论语》中提出的关于祭祀饮食的八字主张为：_________________（不用写标点符号或空格）
答案: 【 食不厌精脍不厌细】
9、填空题：
中国道教有______________________的习惯，即在一段时间内不吃五谷（粮食），但可服食药物、进食米汤等。（答案为两个字）
答案: 【 辟谷##%_YZPRLFH_%##绝谷##%_YZPRLFH_%##断谷##%_YZPRLFH_%##休粮##%_YZPRLFH_%##却粒】
10、填空题：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食思想源于我国古代经典著作《_______________》。（四字答案即可）
答案: 【 黄帝内经】
11、填空题：
人类先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹、_______________ 3个阶段。
答案: 【 陶烹】
12、填空题：
人类的饮食文明经历了生食、熟食、_________三个阶段。
答案: 【 烹饪】
13、填空题：
中国古代先民讲究用鼎（奇数）盛装肉食，用___________（偶数）盛装谷黍类主食，且两者总是搭配成套使用。
答案: 【 簋】
第三单元 肴馔文化
第三单元测验
1、单选题：
选用一个能表达出菜品特色的盛器，是根据一些美学原理与盛器本身的特征决定的。盛器按其色彩分类，可分为 与彩色盘。
选项：
A: 单色盘
B: 纯色盘
C: 白色盘
D: 透明色盘
答案: 【 单色盘 】
2、单选题：
民谚：“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤。”这是一奇特的种吃法，是指中国传统名点之一的 。
选项：
A: 天津狗不理包子
B: 靖江蟹黄汤包
C: 扬州三丁包子
D: 上海南翔小笼包子
答案: 【 靖江蟹黄汤包】
3、单选题：
唐朝，中国的烹调专著《砍脍书》，主要介绍了烹调技法中的 。
选项：
A: 烹制
B: 刀工
C: 火候
D: 调味
答案: 【 刀工 】
4、单选题：
中国名菜“佛跳墙”属于哪个菜系？
选项：
A: 粤菜
B: 闽菜
C: 福建菜
D: 浙菜
答案: 【 闽菜 】
5、单选题：
苏东坡《食猪肉》诗云：“......慢着火，少着水，火候足时他自美。”这句诗是说明一道菜的做法，是以下哪道菜？
选项：
A: 荷叶粉蒸肉
B: 东坡肉
C: 锅烧肘子
D: 扒烧整猪头
答案: 【 东坡肉】
6、单选题：
人体对水的摄入不是越多越好，如 体质的人，水的摄入一定要适量，每日食用一个水果即可。
选项：
A: 痰湿型
B: 气滞型
C: 阴虚型
D: 血虚型
答案: 【 痰湿型】
7、多选题：
川菜中的“三椒”指哪“三椒”？ A 辣椒 B 麻椒C 胡椒 D 花椒
选项：
A: 辣椒
B: 麻椒
C: 胡椒
D: 花椒
答案: