MOOC 食品工程原理（2021适岗）(东莞市教育局)1462421163 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验1

1、单选题：
‎什么是食品工业生产过程？‏
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】

2、单选题：
​物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：‌
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 此话错误，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】

3、单选题：
‌啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：‎
选项：
A: 糖化和发酵；
B: 煮沸；
C: 麦汁冷却；
D: 杀菌；
答案: 【 糖化和发酵；】

4、单选题：
‍单元操作的特点是什么？‌
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D: 以上全是；
答案: 【 以上全是；】

5、多选题：
​关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：​
选项：
A: 食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；】

随堂测验2

1、单选题：
‍什么是三传物理量？‌
选项：
A: 动量；
B: 热量；
C: （物）质量；
D: 以上三个物理量；
答案: 【 以上三个物理量；】

2、单选题：
‎三传量通量等于什么？‌
选项：
A: 三传量浓度差除以传递过程阻力；
B: 三传量差除以传递过程阻力；
C: 三传量浓度差除以传递过程阻力强度；
D: 三传量差除以传递过程阻力强度；
答案: 【 三传量浓度差除以传递过程阻力强度；】

3、多选题：
‍三传物理量的通量可以指：‎
选项：
A: 指动量、热量、质量；
B: 指单位时间和单位面积上的动量和质量；
C: 指高等数学中描述的流通量；
D: 单位时间单位传递面积上的热量；
答案: 【 指单位时间和单位面积上的动量和质量；;
单位时间单位传递面积上的热量；】

4、多选题：
​三传量速率可以指：‏
选项：
A: 指动量、热量、质量；
B: 指单位面积上的动量、热量和质量；
C: 指单位时间的热量；
D: 指单位时间的动量和质量；
答案: 【 指单位时间的热量；;
指单位时间的动量和质量；】

5、多选题：
三传量通量计算公式中的阻力强度可以指：‎‍
选项：
A: 指三传量通量计算公式中传递阻力除以传递面积；
B: 单位面积上所受的力；
C: 单位传热面积上的热量；
D: 质量通量计算公式中的单位传质面积上的传质阻力；
答案: 【 指三传量通量计算公式中传递阻力除以传递面积；;
质量通量计算公式中的单位传质面积上的传质阻力；】

随堂测验1

1、单选题：
‎大气压-压力表显示压力=(  )‏
选项：
A: 表压；
B: 负的绝对压强；
C: 真空度；
D: 无法确定；
答案: 【 负的绝对压强；】

随堂测验10

1、填空题：
​局部阻力是指________________________________。‎
答案: 【 流体流经管件、阀门等局部地方由于流速大小及方向的改变而引起的阻力。】

随堂测验11

1、填空题：
‏流体流动阻力产生的根本原因是____________________________________。‌
答案: 【 流体流动阻力的根本原因是不同速度的运动流体质点间的动量交换。】

随堂测验12

1、单选题：
‍非圆形管道内的流动阻力,可以用当量直径计算,de=_________。​
选项：
A: de=d(管子直径);
B: de=流通截面积/浸润周长;
C: de=2流通截面积/浸润周长;
D: de=4流通截面积/浸润周长；
答案: 【 de=4流通截面积/浸润周长；】

随堂测验13

1、单选题：
‎在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表，   若该阀门关小，压力表读数将如何变化?   ‎
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】

随堂测验14

1、单选题：
‌在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表，   若该阀门关小，管路总阻力将如何变化?   ‏
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】

随堂测验15

1、单选题：
​要测定流体的速度分布曲线，要选用哪种仪器进行测量？‎
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 测速管；】

随堂测验16

1、多选题：
‏要测定管中心流体的最大流速，应选用哪种测量仪器测量？​
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 U型压差；;
测速管；】

随堂测验17

1、判断题：
‍流体输送机械是向流体提供动力以提高流体机械能的装置。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验18

1、单选题：
‌输送含有泥浆的粘度较大的流体，选用哪种叶轮的泵合适？​
选项：
A: 封闭式叶轮；
B: 半开式叶轮；
C: 开放式叶轮
D: 都可以，无区别；
答案: 【 开放式叶轮】

随堂测验19

1、多选题：
​泵壳的作用除了收集和导出流体，还是（   ）的装置。‌
选项：
A: 能量转换；
B: 防止流体飞溅；
C: 将动能转换成压强能；
D: 防止流体损失；
答案: 【 能量转换；;
将动能转换成压强能；】

随堂测验2

1、单选题：
‎真空度是指实际测定压力(   )当地大气压的绝对值。‌
选项：
A: >；
B: <；
C: =；
D: 不确定；
答案: 【 <；】

随堂测验20

1、多选题：
‌泵壳中的导论是安装在叶轮外侧的固定装置，它的作用是（）。‌
选项：
A: 减少液体与泵壳的碰；
B: 减少流体能量损失；
C: 引导流体流出泵壳的流向；
D: 防止叶轮与泵壳碰撞；
答案: 【 减少液体与泵壳的碰；;
减少流体能量损失；;
引导流体流出泵壳的流向；】

随堂测验21

1、判断题：
‎离心泵的工作点，是离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验22

1、多选题：
‍提高离心泵安装高度的措施有（  ）。‎
选项：
A: 减少入口管路阻力；
B: 降低流体温度；
C: 增加储槽液面压力；
D: 增加离心泵的功率；
答案: 【 减少入口管路阻力；;
降低流体温度；;
增加储槽液面压力；】

随堂测验3

1、判断题：
‌"在一种连续的静止不可压缩流体内,同一水平面上的压强相等",这说法对不对?‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验4

1、填空题：
‏请写出直管内流动的雷诺准数的表达式Re=________。‎
答案: 【 Re=dru/m】

随堂测验5

1、单选题：
‌用U型管测量静止水相中高度不同两点的压差,R值=_______。‎
选项：
A: R>0;
B: R<0;
C: R=0;
D: 不确定；
答案: 【 R=0;】

随堂测验6

1、多选题：
​不属于牛顿型流体的是(  )​
选项：
A: 气体；
B: 酒精；
C: 牛奶；
D: 泥浆；
答案: 【 牛奶；;
泥浆；】

随堂测验7

1、单选题：
‏真空度是指实际测定压力(   )当地大气压的绝对值。‌
选项：
A: >；
B: <；
C: =；
D: 不确定；
答案: 【 <；】

随堂测验8

1、单选题：
‏大气压-压力表显示压力=(  )‎
选项：
A: 表压；
B: 负的绝对压强；
C: 真空度；
D: 无法确定；
答案: 【 负的绝对压强；】

随堂测验9

1、填空题：
‎直管阻力是指___________________________。‏
答案: 【 流体流经直管时由于内摩擦而产生的阻力】

随堂测验1

1、单选题：
‎什么是比表面积？‌
选项：
A: 单位质量的球的表面积
B: 单位体积的球的表面积
C: 单位质量球的截面积
D: 单位体积的截面积
答案: 【 单位体积的球的表面积】

随堂测验2

1、单选题：
‏在重力场中，微小颗粒的沉降速度与什么无关？‍
选项：
A: 颗粒几何形状；
B: 粒子几何尺寸；
C: 流体与粒子的密度；
D: 流体流速；
答案: 【 流体流速；】

随堂测验3

1、多选题：
‎在液固分离过程中，下列哪些描述表面过滤的论断是正确的？（  ）​
选项：
A: 过滤介质常用多孔织物，其网孔尺寸未必一定小于被截留的颗粒直径；
B: 经过过滤初级阶段后形成的滤饼才是真正有效的过滤介质；
C: 过滤时，固体颗粒并不形成滤饼而是沉积于较厚的过滤介质内部，在惯性和扩散作用下，进入通道的固体颗粒趋向通道壁面并籍静电与表面力附着其上；
D: 过滤刚开始时，会有部分颗粒进入过滤介质网孔中发生架桥现象，同时也有少量颗粒穿过介质而混于滤液中；
答案: 【 过滤介质常用多孔织物，其网孔尺寸未必一定小于被截留的颗粒直径；;
经过过滤初级阶段后形成的滤饼才是真正有效的过滤介质；;
过滤刚开始时，会有部分颗粒进入过滤介质网孔中发生架桥现象，同时也有少量颗粒穿过介质而混于滤液中；】

随堂测验4

1、单选题：
‌板框过滤机采用置换洗涤法洗涤滤饼，已知过滤终了的过滤速率为0.4m3/s，则洗涤速率为（ ）m3/s‏
选项：
A: 0.8
B: 0.4
C: 0.2
D