MOOC 西式简餐制作（适岗）(东莞市教育局)1458025165 最新慕课完整章节测试答案
第一周 制作工作日早餐
第一周 制作工作日早餐单元测验
1、单选题：
吐司用什么刀具切制?
选项：
A: 主刀
B: 锯齿刀
C: 水果刀
D: 剔骨刀
答案: 【 锯齿刀】
2、单选题：
法式吐司要煎制表面呈现＿＿＿。
选项：
A: 金黄色
B: 红色
C: 嫩黄色
D: 棕红色
答案: 【 棕红色】
3、单选题：
土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿。
选项：
A: 鞣酸
B: 果胶
C: 叶绿素
D: 草酸
答案: 【 鞣酸】
4、单选题：
焗主要以什么为传热介质？
选项：
A: 水
B: 油
C: 金属
D: 热空气
答案: 【 金属】
5、单选题：
焗番茄用的是什么芝士？
选项：
A: 牛奶芝士
B: 马苏里拉芝士
C: 车达芝士
D: 大孔芝士
答案: 【 马苏里拉芝士】
6、判断题：
法式吐司的面糊中要加少许盐来调味。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
相传吐司是由一位法国人于1591年发明的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
奄列蛋又称煎蛋卷或煎蛋角,最早起源于西班牙。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
不含酒精就不能称之为鸡尾酒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
好的榨汁机榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第一周 制作工作日早餐回家作业
1、单选题：
法式吐司的面糊的原料有＿＿＿。
选项：
A: 面粉 鸡蛋 牛奶
B: 鸡蛋 黄油 牛奶
C: 面粉 黄油 牛奶
D: 鸡蛋 牛奶 奶油
答案: 【 鸡蛋 牛奶 奶油】
2、单选题：
奄列蛋的蛋液中2个鸡蛋加＿＿＿勺牛奶。
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
答案: 【 1】
3、单选题：
视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。
选项：
A: 5
B: 6
C: 7
D: 8
答案: 【 7】
4、单选题：
下列水果中＿＿＿属于温性水果。
选项：
A: 西瓜
B: 香蕉
C: 草莓
D: 石榴
答案: 【 石榴】
5、单选题：
什么时候不适合饮用蔬果汁？
选项：
A: 每天早晨
B: 两餐之间或饭前半小时
C: 运动后
D: 晚上睡觉前
答案: 【 晚上睡觉前】
6、判断题：
法式吐司要煎至表面呈现棕红色。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
焗番茄可以用车达芝士。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
奄列蛋的原料只有鸡蛋液。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
混合果汁中加入适量牛奶可以增添风味。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
榨汁机功率越大，转速越快，出汁率越高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二周 制作节假日早餐
第二周 制作节假日早餐单元测验
1、单选题：
茄汁豆所使用的主料＿＿＿。
选项：
A: 黑豆
B: 大豆
C: 白芸豆
D: 纳豆
答案: 【 大豆】
2、单选题：
塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。
选项：
A: 烘烤
B: 冷藏
C: 揉捻
D: 煎制
答案: 【 烘烤】
3、单选题：
培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？
选项：
A: 猪颈肉
B: 后腿肉
C: 前腿肉
D: 猪腹肉
答案: 【 猪腹肉】
4、单选题：
煎好一枚鸡蛋最重要的选择好的不粘锅和＿＿＿。
选项：
A: 温度
B: 油
C: 湿度
D: 铲子
答案: 【 温度】
5、单选题：
新鲜水果蔬菜制作前建议＿＿＿。
选项：
A: 盐水浸泡，清水洗净
B: 清水洗涤
C: 清水浸泡
D: 巴氏洗涤
答案: 【 盐水浸泡，清水洗净】
6、判断题：
图林根香肠是英国的香肠。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
制作奶油杯时奶油一般建议打发至湿性阶段即可。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
煎制香肠前，不需要将香肠从冷冻状态解冻。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
蔬菜烹调时不要烹制时间过久。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二周 制作节假日早餐回家作业
1、单选题：
一般简餐大致可分为哪两类？
选项：
A: 西式简餐和中式简餐
B: 中式简餐和东亚简餐
C: 法式简餐和中式简餐
D: 中式简餐和欧陆简餐
答案: 【 西式简餐和中式简餐】
2、单选题：
本周茄汁豆配香肠中所使用的香肠为＿＿＿。
选项：
A: 法国香肠
B: 意大利香肠
C: 德国香肠
D: 英国香肠
答案: 【 德国香肠】
3、单选题：
最热衷于茄汁豆的国家是＿＿＿。
选项：
A: 美国
B: 法国
C: 德国
D: 英国
答案: 【 英国】
4、单选题：
塔可饼是用什么做的？
选项：
A: 玉米粒
B: 玉米粉
C: 黄豆粉
D: 小麦粉
答案: 【 玉米粉】
5、单选题：
培根是经过哪两道工序制作而成的？
选项：
A: 腌制、烟熏
B: 腌制、火烤
C: 腌制、晒制
D: 腌制、烘烤
答案: 【 腌制、烟熏】
6、判断题：
德国香肠的种类有1200多种。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
西餐中煎鸡蛋一般使用橄榄油。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯，酸甜可口。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
烹调过程中刀具不需要清洁。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
1882年，瑞士的德·拉巴尔发明了奶油分离机。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】