MOOC 食物与健康(东南大学)1449995185 最新慕课完整章节测试答案
第二章 营养学基础
第二章单元测试
1、单选题：
在儿童发育期，如缺乏（ ），可能患克汀病？
选项：
A: 碘
B: 硒
C: 锌
D: 铁
答案: 【 碘】
2、单选题：
婴儿缺乏维生素E时，易出现（ ）。
选项：
A: 新生儿出血症
B: 脚气病
C: 溶血性贫血
D: 干眼病
答案: 【 溶血性贫血】
3、单选题：
对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ）。
选项：
A: 能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏
B: 能量与蛋白质都严重缺乏
C: 能量缺乏，但蛋白质基本能满足需要
D: 能量摄入过多
答案: 【 能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏】
4、单选题：
中国营养学会2013年建议，成年人维生素A的推荐摄入量是（ ）μg视黄醇活性当量/d。
选项：
A: 男性700，女性800
B: 男性800，女性700
C: 男性900，女性800
D: 男性700，女性600
答案: 【 男性800，女性700】
5、单选题：
中国营养学会2013年建议，成年人钙的推荐摄入量是（ ）mg/d。
选项：
A: 1000
B: 900
C: 800
D: 700
答案: 【 800】
6、单选题：
膳食中长期缺乏维生素B1，导致的缺乏症称为（ ）。
选项：
A: 癞皮病
B: 坏血病
C: 脚气病
D: 克山病
答案: 【 脚气病】
7、单选题：
膳食中缺乏维生素A，会导致（ ）。
选项：
A: 脚气病
B: 干眼病
C: 坏血病
D: 巨幼红细胞性贫血
答案: 【 干眼病】
8、单选题：
优质蛋白质包括（ ）。
选项：
A: 动植物蛋白质
B: 动物性蛋白质和大豆蛋白
C: 牛奶蛋白和鸡蛋蛋白
D: 动物性蛋白质
答案: 【 动物性蛋白质和大豆蛋白】
9、单选题：
蛋白质生物学价值的高低取决于食物蛋白质的（ ）。
选项：
A: 所有氨基酸的相互比例
B: 食物的其他成分
C: 蛋白质的消化率
D: 食物蛋白质的氨基酸模式
答案: 【 食物蛋白质的氨基酸模式】
10、单选题：
下列属于必需氨基酸的是（ ）。
选项：
A: 赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
B: 精氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
C: 赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
D: 赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
答案: 【 赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸】
11、单选题：
下列均属于脂溶性维生素的是（ ）。
选项：
A: 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
B: 维生素A、维生素C、维生素E、维生素K
C: 维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1
D: 维生素A、叶酸、维生素E、维生素K
答案: 【 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K】
12、单选题：
下列关于水溶性维生素的特点错误的是（ ）。
选项：
A: 水溶性维生素毒性小，摄入量较大时可以随尿排出
B: 加工越精细的B族维生素的损失就越大
C: 可以采用尿负荷试验评价机体的营养状况
D: 水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收
答案: 【 水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收】
13、单选题：
坏血病是由于缺乏（ ）引起的。
选项：
A: 维生素A
B: 维生素C
C: 维生素B1
D: 维生素B2
答案: 【 维生素C】
14、单选题：
下列哪种食物是膳食钙的良好来源（ ）。
选项：
A: 奶类及其制品
B: 鱼虾类
C: 蔬菜水果类
D: 坚果类
答案: 【 奶类及其制品】
15、单选题：
必需脂肪酸是指（ ）。
选项：
A: 亚油酸和二十碳五烯酸
B: DHA和α-亚麻酸
C: 油酸和棕榈酸
D: 亚油酸和α-亚麻酸
答案: 【 亚油酸和α-亚麻酸】
16、单选题：
下列组合中均为人体必需微量元素的是（ ）。
选项：
A: 锌、钙、锰、铁
B: 钾、铁、锌、硒
C: 锌、铁、铜、硒
D: 锌、镁、铁、铜
答案: 【 锌、铁、铜、硒】
17、单选题：
锌缺乏的人群应多食用（ ）。
选项：
A: 豆类及其制品
B: 蛋类
C: 海产贝类食品
D: 蔬菜水果类
答案: 【 海产贝类食品】
18、单选题：
口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）缺乏引起的？
选项：
A: 维生素B6
B: 烟酸
C: 维生素B2
D: 维生素C
答案: 【 维生素B2】
19、单选题：
下列食物哪种是补充铁的首选食物？
选项：
A: 动物肝脏及瘦肉
B: 红枣
C: 菠菜
D: 黑米
答案: 【 动物肝脏及瘦肉】
20、单选题：
碘的生理功能是通过哪种激素起作用的？
选项：
A: 生长激素
B: 甲状腺素
C: 雌激素
D: 肾上腺素
答案: 【 甲状腺素】
21、单选题：
阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（ ）。
选项：
A: 钙
B: ω-3多不饱和脂肪酸
C: 钾
D: 单不饱和脂肪酸
答案: 【 ω-3多不饱和脂肪酸】
22、单选题：
下列关于钙的生理功能描述错误的是（ ）。
选项：
A: 促进血红蛋白的生成
B: 维持神经和肌肉的活动
C: 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分
D: 促进细胞信息传递
答案: 【 促进血红蛋白的生成】
23、单选题：
下列关于植物化学物的描述错误的是（ ）。
选项：
A: 植物化学物事植物的次级代谢产物
B: 有的具有抗氧化作用
C: 有的具有增强免疫作用
D: 有的可以提供能量
答案: 【 有的可以提供能量】
24、单选题：
中国营养学会建议的三大热能营养素的功能比适宜范围为（ ）。
选项：
A: 蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%
B: 蛋白质10%-15%，脂肪25%-30%，碳水化合物55%-65%
C: 蛋白质10%-15%，脂肪20%-35%，碳水化合物50%-60%
D: 蛋白质10%-12%，脂肪15%-30%，碳水化合物50%-65%
答案: 【 蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%】
25、单选题：
胎儿神经管畸形事孕妇缺乏哪种营养素引起的？
选项：
A: 锌
B: 叶酸
C: 铁
D: 维生素A
答案: 【 叶酸】
26、多选题：
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括下列哪些具体内容？
选项：
A: 宏量营养素可接受范围
B: 平均需要量
C: 推荐摄入量
D: 适宜摄入量
答案: 【 宏量营养素可接受范围;
平均需要量;
推荐摄入量;
适宜摄入量】
27、多选题：
下列指标哪些是食物蛋白质营养学评价指标（ ）？
选项：
A: 蛋白质生物学价值
B: 氨基酸评分
C: 蛋白质真消化率
D: 血糖生成指数
答案: 【 蛋白质生物学价值;
氨基酸评分;
蛋白质真消化率;
血糖生成指数】
28、多选题：
GI较低表明（ ）。
选项：
A: 碳水化合物吸收慢
B: 碳水化合物吸收快
C: 进食该食物后血糖容易升高
D: 进食该食物后血糖升高慢