2024知到答案食品安全与卫生完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（）。
选项：
A:食品卫生
B:食品安全与卫生
C:食品安全
D:其他选项都对
答案: 【食品安全与卫生】

2、单选题：
（）是食品安全与卫生的第一责任人。
选项：
A:政府机构
B:食品消费者
C:食品生产经营者
D:食品管理者
答案: 【食品生产经营者】

3、多选题：
影响食品安全的主要因素有（）。
选项：
A:人文
B:化学
C:生物
D:物理
答案: 【化学;
生物;
物理】

4、多选题：
当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。
选项：
A:环境污染物
B:食源性致病菌和病毒
C:农业化学控制物质
D:真菌毒素
答案: 【环境污染物;
食源性致病菌和病毒;
农业化学控制物质;
真菌毒素】

5、判断题：
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、单选题：
食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。①食品本身的组成和性质 ②微生物③自然因素④环境因素
选项：
A:③④②
B:③②④
C:①④②
D:①②④
答案: 【①④②】

2、单选题：
碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
选项：
A:挥发性盐基总氮
B:酸价
C:酸度
D:过氧化值
答案: 【酸度】

3、多选题：
食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（）污染。
选项：
A:微生物
B:农药残留
C:重金属
D:微生物毒素
答案: 【微生物;
微生物毒素】

4、多选题：
食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（）。
选项：
A:pH
B:食品的营养组成
C:水分
D:渗透压
答案: 【pH;
食品的营养组成;
水分;
渗透压】

5、判断题：
细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】