2024知到答案邮轮餐饮服务与管理完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、多选题：
旅游包括（）、购、娱六大要素。
选项：
A:住
B:行
C:食
D:游
答案: 【住;
行;
食;
游】

2、判断题：
邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、单选题：
以下哪个是酒店业务部门（）。
选项：
A:餐饮部
B:驾驶部
C:轮机工作部
D:甲板部
答案: 【餐饮部】

6、多选题：
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。
选项：
A:要能忍受“孤独”
B:要有服务意识
C:要能控制情绪
D:要能抗压抗挫
答案: 【要能忍受“孤独”;
要有服务意识;
要能控制情绪;
要能抗压抗挫】

7、多选题：
对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。
选项：
A:跨文化交流能力
B:专业的知识与技能
C:敬业乐业的精神
D:沟通能力
答案: 【跨文化交流能力;
专业的知识与技能;
沟通能力】

8、多选题：
对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。
选项：
A:优美的仪态
B:健康的体魄
C:良好的个人卫生习惯
D:较强的纪律观念
答案: 【优美的仪态;
健康的体魄;
良好的个人卫生习惯】

9、判断题：
邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、多选题：
邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
选项：
A:原料一次性补给
B:用餐时间集中
C:就餐形式多样
D:开餐时间较长
答案: 【原料一次性补给;
用餐时间集中;
就餐形式多样;
开餐时间较长】

1、单选题：
_______ 是最基本的餐巾折花手法。
选项：
A:叠
B:推
C:卷
D:拉
答案: 【叠】

2、单选题：
斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
选项：
A:右后侧 / 右臂
B:左后侧 / 左臂
C:左后侧 / 右臂
D:右后侧 / 左臂
答案: 【右后侧 / 右臂】

3、单选题：
中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
选项：
A:八分
B:十分
C:五分
D:六分
答案: 【八分】

4、单选题：
斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
选项：
A:相接触
B:相距2厘米
C:相距5厘米
D:相距越远越好
答案: 【相距2厘米】

5、单选题：
中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
选项：
A:主人位
B:副主人位
C:副主宾位
D:主宾位
答案: 【主人位】

6、单选题：
铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
选项：
A:副主人位
B:主人位
C:主宾位
D:陪坐之间
答案: 【主人位】

7、多选题：
餐巾折花常用手法有（）。
选项：
A:翻拉
B:捏
C:掰
D:卷
E:推折
F:折叠
答案: 【翻拉;
捏;
掰;
卷;
推折;
折叠】

8、单选题：
竹木餐具的特点是（）。
选项：
A:方便清洁,一般不含有毒物质
B:美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈
C:安全卫生、无毒无味
D:取材方便、没有化学物质毒性作用
答案: 【取材方便、没有化学物质毒性作用】

9、判断题：
团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（）cm处。
选项：
A:5
B:3
C:4
D:2
答案: 【2】