2024知到答案 漫谈食品那些事（山东联盟-共享资源） 完整智慧树网课章节测试答案
绪论 单元测试
1、判断题：
食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题：
日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
选项：
A: 水果
B: 大豆
C: 蔬菜
D: 花生
答案: 【 大豆】
3、多选题：
大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
选项：
A:边学习边吃饭对身体不好
B: 缺少营养且不安全卫生
C: 外卖盒子的致癌作用
D: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案: 【边学习边吃饭对身体不好; 缺少营养且不安全卫生; 外卖盒子的致癌作用; 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患】
4、判断题：
反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、判断题：
根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
选项：
A: 食品添加剂
B: 木块
C: 石子
答案: 【 食品添加剂】
4、判断题：
当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
食品危害包括
选项：
A: 物理性危害
B: 生物性危害
C: 化学性危害
答案: 【 物理性危害; 生物性危害; 化学性危害】
6、判断题：
生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、单选题：
沙门氏菌的主要来源是
选项：
A: 海产品
B: 尘埃
C:家畜 家禽
答案: 【家畜 家禽】
8、单选题：
副溶血性弧菌的主要来源是
选项：
A: 家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【 海产品】
9、单选题：
以下食品中毒最容易使人中毒的是
选项：
A: 细菌性食品中毒
B: 真菌性食品中毒
C: 化学性食物中毒
答案: 【 细菌性食品中毒】
10、多选题：
控制细菌数量的主要方法有
选项：
A: pH
B: 营养成分
C: 温度
D: 水分活度
答案: 【 pH; 营养成分; 温度; 水分活度】
11、判断题：
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
12、判断题：
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
13、判断题：
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对