2024知到答案 营养与健康（嘉兴学院） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
选项：
A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:色氨酸
答案: 【赖氨酸】
2、单选题：
以下哪个是条件必需氨基酸？
选项：
A:脯氨酸
B:酪氨酸
C:苯丙氨酸
D:蛋氨酸
E:苏氨酸
答案: 【酪氨酸】
3、单选题：
以下不是优质蛋白质的是？
选项：
A:肉类蛋白质
B:蛋类蛋白质
C:大豆蛋白质
D:牛奶蛋白质
E:大米蛋白质
答案: 【大米蛋白质】
4、单选题：
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
选项：
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:凝乳酶缺乏或活性降低
D:麦芽糖酶缺乏或活性降低
E:蛋白酶缺乏或活性降低
答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低】
5、单选题：
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
选项：
A:苏氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:缬氨酸
E:亮氨酸
答案: 【赖氨酸】
6、单选题：
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
选项：
A:赖氨酸和色氨酸
B:赖氨酸和苯丙氨酸
C:蛋氨酸和赖氨酸
D:蛋氨酸和苯丙氨酸
E:亮氨酸和赖氨酸
答案: 【蛋氨酸和赖氨酸】
7、单选题：
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
选项：
A:30%
B:60%
C:40%
D:50%
答案: 【50%】
8、多选题：
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
选项：
A:必需氨基酸的种类要齐全
B:优质蛋白就是动物蛋白
C:必需氨基酸的构成比例是否合理
D:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】
9、判断题：
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、单选题：
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
选项：
A:92%
B:50%
C:70%
D:98%
答案: 【92%】
11、判断题：
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。
选项：
A:肉类
B:奶类
C:蔬菜
D:谷类
E:蛋类
答案: 【谷类】
2、单选题：
生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。
选项：
A:甲状腺肿
B:克汀病
C:肠源性肢端皮炎
D:生长迟缓
E:克山病
答案: 【生长迟缓】
3、单选题：
维生素A原的良好食物来源是（ ）。
选项：
A:深色蔬菜
B:肉类
C:动物肝脏
D:粮食类
E:豆类
答案: 【深色蔬菜】
4、单选题：
以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。
选项：
A:猪肝
B:牛奶
C:芝麻酱
D:海带
E:黄豆
答案: 【猪肝】
5、单选题：
乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。
选项：
A:铁
B:蛋白质
C:钙
D:维生素A
E:脂肪
答案: 【钙】
6、单选题：
含维生素B2丰富的食物是（ ）。
选项：
A:绿叶莱
B:大豆
C:猪肝
D:大米
E:鸡蛋
答案: 【猪肝】
7、单选题：
胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。
选项：
A:铁
B:烟酸
C:锌
D:叶酸
E:碘
答案: 【叶酸】
8、单选题：
不是铁良好的食物来源的是（ ）。
选项：
A:猪血
B:羊肉
C:猪肝
D:鲫鱼
E:牛奶
答案: 【牛奶】
9、单选题：
含锌最丰富的食品是（ ）。
选项：
A:蛋类
B:牡蛎
C:肉类
D:鱼类
E:肝脏
答案: 【牡蛎】
10、单选题：
铁主要存在于（ ）。
选项：
A:肌红蛋白
B:血红蛋白
C:铁蛋白
D:含铁血黄素
E:含铁酶
答案: 【血红蛋白】
11、单选题：
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。
选项：
A:调制奶粉
B:脱脂奶粉
C:乳清粉
D:全脂奶粉
E:酸奶
答案: 【酸奶】
12、单选题：
维生素B1又称为（ ）。
选项：
A:抗神经炎因子
B:核黄素
C:生育酚
D:视黄醇
E:抗癞皮病因子
答案: 【抗神经炎因子】
13、单选题：
以下不是维生素特点的是（ ）。
选项：
A:不能提供能量
B:人体不能合成
C:人体需要量很少
D:参与机体组成
E:以本体或前体形式存在于天然食物中
答案: 【参与机体组成】
14、单选题：
下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。
选项：
A:必须每天通过饮食供给
B:摄入过多时，以原形从尿中排出
C:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
D:易在体内蓄积，引起中毒
E:易溶于水，不溶于脂肪
答案: 【易在体内蓄积，引起中毒】