2024知到答案 谈“添”味美——走进食品添加剂 完整智慧树网课章节测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：
CCFA是哪个机构的简称（ ）
选项：
A:联合国粮食与农业组织
B:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
C:FAO/WHO食品标准委员会
D:世界卫生组织
答案: 【FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会】

2、多选题：
食品添加剂的作用包括（ ）
选项：
A:改善食品的感官性状
B:保持或提高食品的营养价值
C:便于食品加工
D:提高食品的保藏性、防止腐败变质
答案: 【改善食品的感官性状;
保持或提高食品的营养价值;
便于食品加工;
提高食品的保藏性、防止腐败变质】

3、多选题：
对食品添加剂的要求包括（ ）
选项：
A:不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
B:不应掩盖食品的腐败变质
C:不应对人体产生任何健康危害
D:食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
答案: 【不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
不应掩盖食品的腐败变质;
不应对人体产生任何健康危害;
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外】

4、多选题：
食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
选项：
A:食品添加剂的最大使用量
B:食品添加剂的制造方法
C:食品添加剂的使用范围
D:食品添加剂的品种
答案: 【食品添加剂的最大使用量;
食品添加剂的使用范围;
食品添加剂的品种】

5、多选题：
食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ）
选项：
A:使用范围和使用量
B:产地、厂名、生产日期
C:食品添加剂名称
D:制造方法
答案: 【使用范围和使用量;
产地、厂名、生产日期;
食品添加剂名称】

6、多选题：
食品添加剂进入人体后，最好能（ ）
选项：
A:不被消化道所吸收，全部排出体外
B:参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
C:不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
答案: 【不被消化道所吸收，全部排出体外;
参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;
不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质】

7、多选题：
食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（ ）
选项：
A:生产厂名、批号和制造日期
B:质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
C:使用范围和使用量
D:食品添加剂品名
答案: 【生产厂名、批号和制造日期;
质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样;
使用范围和使用量;
食品添加剂品名】

8、多选题：
哪些属于食品添加剂（ ）
选项：
A:苏丹红
B:维生素
C:三聚氰胺
D:柠檬酸钠
E:果胶
F:食用香精
答案: 【维生素;
柠檬酸钠;
果胶;
食用香精】

9、判断题：
在食品添加剂包装上可以不写生产日期
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

11、判断题：
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

12、判断题：
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

13、判断题：
婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

14、判断题：
食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

15、判断题：
为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、单选题：
BHT是（ ）的缩写
选项：
A:二丁基羟基甲苯
B:丁基羟基茴香醚
C:生育酚
D:没食子酸丙酯
答案: 【二丁基羟基甲苯】

2、单选题：
下面不属于油溶性抗氧化剂的是（ ）
选项：
A:没食子酸丙酯
B:L-抗坏血酸
C:丁基羟基茴香醚
D:二丁基羟基甲苯
答案: 【L-抗坏血酸】

3、多选题：
水溶性抗氧化剂包括（ ）
选项：
A:生育酚
B:茶多酚
C:L-抗坏血酸
D:苯甲醇
答案: 【茶多酚;
L-抗坏血酸】

4、多选题：
油溶性抗氧化剂包括（ ）
选项：
A:生育酚
B:没食子酸丙酯
C:苯甲醇
D:丁基羟基茴香醚
答案: 【生育酚;
没食子酸丙酯;
丁基羟基茴香醚】

5、多选题：
抗氧化剂的增效剂包括（ ）
选项：
A:抗坏血酸
B:磷酸
C:柠檬酸
D:碳酸氢钠
答案: 【抗坏血酸;
磷酸;
柠檬酸】

6、判断题：
抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】