2024知到答案乳品工艺学完整智慧树网课章节测试答案

绪论单元测试

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1、判断题：
针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
乳糖属于（）。
选项：
A:多糖
B:单糖
C:双糖
答案: 【双糖】

2、多选题：
乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
选项：
A:乳糖
B:盐类
C:维生素
D:脂肪
E:蛋白质
F:水分
答案: 【乳糖;
盐类;
维生素;
脂肪;
蛋白质;
水分】

3、判断题：
酪蛋白属于两性电解质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。
选项：
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: 【NaOH】

2、多选题：
我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
选项：
A:微生物限量指标
B:收购日期
C:理化指标
D:感官要求
答案: 【微生物限量指标;
理化指标;
感官要求】

3、判断题：
酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】