2024知到答案 餐饮服务与管理（天水市职业技术学校） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、多选题：
餐饮业经营的的目标有哪些？
选项：
A:提供优质的对客服务
B:供应适口的菜点酒水
C:取得满意的三重效益
D:营造怡人的进餐环境
答案: 【提供优质的对客服务;
供应适口的菜点酒水;
取得满意的三重效益;
营造怡人的进餐环境】
2、多选题：
中餐的餐具主要有？
选项：
A:筷
B:匙
C:盘
D:碗
E:杯
F:碟
答案: 【筷;
匙;
盘;
碗;
杯;
碟】
3、单选题：
在正式的宴会上，水杯放在菜盘（ ），酒杯放在右上方。
选项：
A:左方
B:右上方
C:正前方
D:左上方
答案: 【左上方】
4、判断题：
改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
餐饮业的萌芽始于商周时期。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？
选项：
A:餐饮服务是推销餐饮产品的过程
B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段
C:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁
答案: 【餐饮服务是推销餐饮产品的过程;
餐饮服务是满足顾客需求的重要手段;
餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁】
2、判断题：
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、多选题：
餐饮服务具备（）的特点。
选项：
A:差异性
B:直接性
C:无形性
D:一次性
E:综合性
F:个性化
答案: 【差异性;
直接性;
无形性;
一次性;
综合性;
个性化】
4、判断题：
餐饮服务是推销餐饮产品的过程。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】