2024知到答案 食品微生物检测技术 完整智慧树网课章节测试答案

1、判断题：
食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、多选题：
食品微生物检测的范围包括（ ）。
选项：
A:原辅料
B:生产用具
C:生产环境
D:食品
答案: 【原辅料;
生产用具;
生产环境;
食品】

5、单选题：
致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（ ）。
选项：
A:其余均不对
B:可少量被检出
C:不得检出
D:可大量存在
答案: 【不得检出】

6、单选题：
能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（ ）。
选项：
A:霉菌
B:大肠菌群
C:菌落总数
D:酵母菌
答案: 【大肠菌群】

7、多选题：
以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（ ）。
选项：
A:保障人们的身体健康，同时提高产品质量
B:有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生
C:贯彻以“预防为主”的方针
D:合格产品中，不得检出微生物，从而延长食品的保质期
答案: 【保障人们的身体健康，同时提高产品质量;
有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生;
贯彻以“预防为主”的方针】

8、单选题：
2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（ ）引起的。
选项：
A:大肠菌群
B:沙门氏菌
C:金黄色葡萄球菌
D:菌落总数
答案: 【金黄色葡萄球菌】

9、判断题：
食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（ ）造成几百人中毒。
选项：
A:枯草芽孢杆菌
B:金黄色葡萄球菌
C:致病性大肠杆菌
D:大肠杆菌
答案: 【致病性大肠杆菌】