2024知到答案 非遗传承——单县羊肉汤 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、多选题：
汤的特点主要有（ ）。
选项：
A:摆盘精美
B:制作精细
C:用料广泛
D:鲜味之源
答案: 【制作精细;
用料广泛;
鲜味之源】
2、单选题：
汤的分类，从一般原则上分为（ ）
选项：
A:奶汤、清汤和素汤
B:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤
C:咸汤和甜汤
D:荤汤和素汤
答案: 【奶汤、清汤和素汤】
3、单选题：
宴席上的汤一般上几次（ ）。
选项：
A:2次
B:3次
C:4次
D:1次
答案: 【3次】
4、单选题：
西餐一般配有几道汤？（ ）
选项：
A:2道
B:4道
C:1道
D:3道
答案: 【2道】
5、多选题：
外国人喝汤时喜欢加的调料是什么?（ ）
选项：
A:辣椒
B:醋
C:胡椒粉
D:盐
答案: 【胡椒粉;
盐】
6、多选题：
世界三大名汤是（ ）
选项：
A:罗宋汤
B:奶油蘑菇汤
C:佛跳墙
D:冬阴功汤
答案: 【罗宋汤;
奶油蘑菇汤;
冬阴功汤】
7、多选题：
汤的作用是什么？（ ）
选项：
A:汤是有效的健康保险
B:汤能治疗恶疾
C:汤有很好的医疗作用
D:汤能健身和防治疾病
答案: 【汤是有效的健康保险;
汤有很好的医疗作用;
汤能健身和防治疾病】
8、单选题：
在地中海沿岸及北非国家的人民服用（ ）来防治疾病。
选项：
A:冬阴功汤
B:奶油蘑菇汤
C:罗宋汤
D:大蒜汤
答案: 【大蒜汤】
9、多选题：
提取鲜汤的技术要领有（ ）
选项：
A:冷水下锅
B:选料要严
C:火候要准
D:热水下锅
答案: 【冷水下锅;
选料要严;
火候要准】
10、多选题：
以下属于食疗汤的有（ ）。
选项：
A:墨鱼汤
B:红糖生姜汤
C:西红柿蛋花汤
D:白木耳汤
答案: 【墨鱼汤;
红糖生姜汤;
白木耳汤】
第二章 单元测试
1、多选题：
清嘉庆十二年（1807年）年初，单县人（ ）开设“三义和汤馆”。
选项：
A:徐桂立
B:周永歧
C:曹西胜
D:朱克勋
答案: 【徐桂立;
曹西胜;
朱克勋】
2、单选题：
单县县委、县政府高度重视农业产业化发展，将羊肉汤产业列为强力推进（ ），成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，投资建设了2万平方米的青山羊保种育种基地，在再次强调“培育发展羊肉汤文化产业是重中之重”的基础上，更是提出“到2026年销售收入突破150亿元，实现税收5亿元以上”的长远目标。
选项：
A:2021年“县长工程”
B:2021年“头雁工程”
C:2021年“MBT项目工程”
D:2021年“青山羊保种育种工程”
答案: 【2021年“县长工程”】
3、单选题：
原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是（ ）
选项：
A:绵羊
B:阿勒泰羊
C:青山羊
D:黄羊
答案: 【青山羊】
4、单选题：
原始社会末期，单卷部落羊肉的主要食用方法是（ ）
选项：
A:红烧
B:清蒸
C:喝汤
D:烧烤
答案: 【喝汤】
5、多选题：
民国二十四年（1935年）春，单县羊肉汤的正宗传人（ ）共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。
选项：
A:朱克勋
B:吕运法
C:窦宝德
D:周永歧
答案: 【吕运法;
窦宝德;
周永歧】
6、单选题：
“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有壮身补血之能。
选项：
A:“口条汤”
B:马蜂窝汤
C:三孔桥汤
D:“天花（羊脑）汤”
答案: 【“口条汤”】
7、单选题：
2018年“单县羊肉汤制作技艺”获得（ ）称号，市级非遗代表性传承人4人。
选项：
A:鲁西南传统名吃
B:地方名吃
C:山东非物质文化遗产称号
D:山东历史文化名吃
答案: 【山东非物质文化遗产称号】
8、多选题：
依托“单县羊肉汤”集体商标，加大“单县羊肉汤”连锁建设，出台加盟扶持政策，大力推行直营+经销+大区代理制模式，按照（ ）要求，规范运作单县羊肉汤餐饮连锁店。
选项：
A:统一产品
B:统一管理
C:统一宣传
D:统一形象
答案: 【统一产品;
统一管理;
统一宣传;
统一形象】
9、单选题：
“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有健脑明目之功。
选项：
A:三孔桥汤
B:“口条汤”
C:马蜂窝汤
D:“天花（羊脑）汤”
答案: 【“天花（羊脑）汤”】
10、单选题：
著名的（ ），有壮身补血之能。
选项：
A:三孔桥汤
B:“天花（羊脑）汤”
C:“口条汤”
D:马蜂窝汤
答案: 【“口条汤”】