2024知到答案 中式面点技艺 完整智慧树网课章节测试答案

1、判断题：
面点是“面食”和“点心”的总称。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
国面点制作历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期就有了有关面点的记载。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
我国面点的主要风味流派有京式面点，苏式面点，广式面点，川式面点。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
川式面点是指黄河流域及黄河以北大部分地区制作的面点。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
京式面点师特别擅长制作米粉面团的面点品种。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、单选题：
我国面点的主要风味流派有（ ）种。
选项：
A:6
B:7
C:4
D:5
答案: 【4】

7、单选题：
京式面点泛指（ ）的大部分地区所制作的面点。
选项：
A:长江中下游
B:长江中下游及西南一带地区
C:珠江流域及南部沿海地区
D:黄河流域及黄河以北
答案: 【黄河流域及黄河以北】

8、单选题：
下列选项中属于京式面点的代表作品的是（ ）
选项：
A:杭州小笼包
B:奶黄包
C:老婆饼
D:沙琪玛
答案: 【沙琪玛】

9、多选题：
面点制作必须走标准化的道路，使产品符合（ ）的要求。
选项：
A:快捷
B:营养
C:卫生
D:新鲜
答案: 【快捷;
营养;
卫生;
新鲜】

10、多选题：
我国面点的发展方向包括（ ）
选项：
A:加强科技创新，提高科技含量
B:注重营养素的搭配
C:突出方便快捷卫生
D:继承和发掘推陈出新
答案: 【加强科技创新，提高科技含量;
注重营养素的搭配;
突出方便快捷卫生;
继承和发掘推陈出新】