2024知到答案粮食加工技术完整智慧树网课章节测试答案

绪论单元测试

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1、单选题：
稻谷和小麦两大口粮品种合计占比不足（）。
选项：
A:6%
B:2%
C:8%
D:4%
答案: 【8%】

2、单选题：
（）是世界第一大玉米生产国。
选项：
A:英国
B:日本
C:中国
D:美国
答案: 【美国】

3、多选题：
三大主粮通常包括（）。
选项：
A:大豆
B:稻谷
C:玉米
D:小麦
答案: 【稻谷;
玉米;
小麦】

4、判断题：
人口增长带来粮食的刚性需求。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
粮食化工业快速发展不会影响非食用粮消耗。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
禾谷类作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E及各种酶等，有韧性，加工时易与籽粒分离而损失。
选项：
A:种皮
B:糊粉层
C:胚
D:胚乳
答案: 【胚】

2、单选题：
粳稻米粒具有（）的特点。
选项：
A:米质松散
B:胶稠度硬
C:含直链淀粉少
D:含直链淀粉较多
答案: 【含直链淀粉少】

3、判断题：
糯稻的胚乳为白色透明，和碘化钾溶液反应时吸碘性大、呈深蓝色（）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、多选题：
粮食作物的品质包括（）。
选项：
A:加工品质
B:食用品质
C:营养品质
D:商业品质
答案: 【加工品质;
食用品质;
营养品质;
商业品质】

5、判断题：
糙米率的大小与稻谷品种有关，籽粒小的品种，糙米率高，大粒则低。（）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法称为（）。
选项：
A:端压搓撕脱壳
B:挤压搓撕脱壳
C:撞击脱壳
D:碾米
答案: 【挤压搓撕脱壳】

2、单选题：
表面柔软、塑性好、涩性大的米粒，适合哪种碾米方法（）。
选项：
A:研削碾白
B:高温碾白
C:水磨碾白
D:摩擦擦离碾白
答案: 【摩擦擦离碾白】

3、多选题：
稻谷清理的方法包括（）。
选项：
A:磁选
B:筛选
C:精选
D:密度分选
答案: 【磁选;
筛选;
精选;
密度分选】

4、判断题：
留存在直径2mm的圆孔筛上，不足正常整米的2／3的米粒为小碎米。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
米糠油是利用稻米副产物加工得到的一个主要产品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】