2024知到答案食品化学（浙江工业大学）完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
食品化学作为科学加以研究大致可以应追溯到十八世纪末期，在（）逐步成为一门独立的学科。
选项：
A:二十一世纪初
B:十九世纪末
C:二十世纪初
D:十八世纪末
答案: 【二十世纪初】

2、单选题：
（）出版了《农业化学原理》一书，其中涉及食品化学的相关内容阐述。
选项：
A:法国化学家索绪尔
B:法国化学家拉瓦锡
C:英国化学家戴维
D:德国化学家李比希
答案: 【英国化学家戴维】

3、多选题：
食品的重要质量属性包括（）等多方面
选项：
A:味
B:毒素
C:色
D:香
答案: 【味;
色;
香】

4、判断题：
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，同时也包括以治疗为目的的物品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
法国化学家拉瓦锡1784年从柠檬汁中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
1 水分子通过（）的作用与其它四个水分子结合形成四面体结构。
选项：
A:范德华力
B:静电作用力
C:二硫键
D:氢键
答案: 【氢键】

2、单选题：
2 邻近水是指（）
选项：
A:亲水基团周围结合的第一层水
B:属于自由水的一种
C:结合最牢固、构成非水组分的水分
D:没有被非水组分化学结合的水
答案: 【亲水基团周围结合的第一层水】

3、单选题：
3 关于食品冰点以下稳定的Aw描述正确的是（）
选项：
A:Aw与样品的成分无关，只取决于温度
B:样品中的成分组成是影响Aw的主要因素
C:该温度下的Aw可用于预测冰点温度以上的同一种食品的Aw
D:Aw与样品的成分和温度无关
答案: 【Aw与样品的成分无关，只取决于温度】

4、多选题：
4 食品的水分吸着等温线与以下哪些因素有关（）
选项：
A:温度
B:样品预处理
C:食品组成
D:测定方法
E:物理结构
答案: 【温度;
样品预处理;
食品组成;
测定方法;
物理结构】

5、判断题：
5 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
6 当食品中的Aw为0.4时，微生物能有效繁殖。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】