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第一章单元测试

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1、单选题：
水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
选项：
A:海洋和淡水渔业
B:淡水鱼类与藻类
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案: 【海洋和淡水渔业】

2、单选题：
鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
选项：
A:贝类
B:头足类
C:腹足类
D:瓣鳃类
答案: 【贝类】

3、多选题：
食用水产品时我们要注意（）
选项：
A:煮熟
B:新鲜
C:去鳃
D:洗净
答案: 【煮熟;
新鲜;
洗净】

4、单选题：
以下表述错误的是（）
选项：
A:鲜海蜇可直接食用
B:本身带毒素的河豚不能食用
C:吃鱼头要去鳃
D:慎吃咸鱼
答案: 【鲜海蜇可直接食用】

5、多选题：
鱼按其新鲜程度可分为（）3种。
选项：
A:不新鲜
B:次新鲜
C:不太新鲜
D:新鲜
答案: 【次新鲜;
不太新鲜;
新鲜】

6、单选题：
新鲜的鱼适合（）做法。
选项：
A:干烧
B:红焖
C:烧烩
D:清蒸
答案: 【清蒸】

7、多选题：
在选购水产品时必须三动是指（）
选项：
A:动鳃
B:动鼻
C:动眼
D:动手
答案: 【动鼻;
动眼;
动手】

8、判断题：
鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、多选题：
鱼处理的步骤包括（）
选项：
A:去内脏
B:刮鱼鳞
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案: 【去内脏;
刮鱼鳞;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】

10、单选题：
水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
选项：
A:2～8℃
B:0～4℃
C:-5～-10℃
D:-1～-5℃
答案: 【-1～-5℃】

1、单选题：
（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
选项：
A:池鲤鱼
B:江鲤鱼
C:湖鲤鱼
D:河鲤鱼
答案: 【江鲤鱼】

2、多选题：
质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
选项：
A:秋
B:夏
C:春
D:冬
答案: 【秋;
冬】

3、单选题：
（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
选项：
A:黄鱼
B:鲫鱼
C:草鱼
D:鲤鱼
答案: 【草鱼】

4、判断题：
现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、单选题：
鳜鱼比较喜欢以（）为食。
选项：
A:青草
B:鱼虾
C:藻类
D:底泥
答案: 【鱼虾】

6、判断题：
鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、单选题：
（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
选项：
A:大口黑鲈
B:海鲈鱼
C:松江鲈鱼
D:河鲈
答案: 【松江鲈鱼】

8、单选题：
（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
选项：
A:鲶鱼
B:黄鱼
C:鳜鱼
D:黑鱼
答案: 【黑鱼】

9、单选题：
（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
选项：
A:鳙鱼
B:青鱼
C:鲢鱼
D:草鱼
答案: 【青鱼】

10、单选题：
我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。
选项：
A:环渤海、环东海
B:南、北
C:银、白
D:宽、窄
答案: 【南、北】