2024知到答案 营养与饮食 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
蛋白质最好的食物来源是( )
选项：
A:肉类、蛋类、鱼类
B:大米、小米、玉米
C:大枣、梨、红豆
D:土豆、黄瓜、洋葱
E:苹果、蔬菜、西红柿
答案: 【肉类、蛋类、鱼类】
2、单选题：
脂类的营养学意义不包括( )
选项：
A:促进脂溶性维生素吸收
B:构成机体组织和重要物质
C:提供必须氨基酸
D:提供能量
E:提供必须脂肪酸
答案: 【提供必须氨基酸】
3、单选题：
葡萄糖属于( )
选项：
A:双糖
B:寡糖
C:低聚糖
D:多糖
E:单糖
答案: 【单糖】
4、单选题：
维生素A含量最丰富的食物是( )
选项：
A:菠菜
B:胡萝卜
C:动物肝脏
D:肉类
E:鸡蛋
答案: 【动物肝脏】
5、多选题：
蛋白质的生理功能包括( )
选项：
A:供给能量
B:维持体液渗透压和酸碱度
C:人体组织的构成成分
D:构成抗体和激素
E:构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
答案: 【供给能量;
维持体液渗透压和酸碱度;
人体组织的构成成分;
构成抗体和激素;
构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能】
第二章 单元测试
1、单选题：
谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )
选项：
A:糊粉层和胚芽
B:胚乳和胚芽
C:谷皮和胚芽
D:谷皮和糊粉层
E:糊粉层和胚乳
答案: 【糊粉层和胚芽】
2、单选题：
影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )
选项：
A:直链淀粉
B:植酸
C:果糖
D:支链淀粉
E:氨基酸
答案: 【植酸】
3、单选题：
关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )
选项：
A:淀粉主要集中在胚乳中
B:谷皮中含有丰富的蛋白质
C:脂肪只存在于胚芽中
D:胚乳中纤维素含量较多
E:维生素E在糊粉层中含量丰富
答案: 【淀粉主要集中在胚乳中】
4、单选题：
粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
选项：
A:维生素
B:糖类
C:油脂
D:食物纤维
E:植物蛋白
答案: 【糖类】
5、多选题：
属于杂粮的有( )
选项：
A:玉米
B:大米、小麦
C:高粱、燕麦
D:小米、荞麦
E:绿豆、大麦
答案: 【玉米;
高粱、燕麦;
小米、荞麦;
绿豆、大麦】