2024知到答案宴会设计（黑龙江旅游职业技术学院）完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
（）的发展是宴席形成和发展的基础。
选项：
A:节日节令
B:宫室起居
C:烹饪技术
D:古代祭祀
答案: 【烹饪技术】

2、单选题：
以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。
选项：
A:政务宴
B:便宴
C:国宴
D:事务宴
答案: 【国宴】

3、单选题：
音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。
选项：
A:宴会面积
B:宴会流程
C:宴会设计
D:宴会主题
答案: 【宴会流程】

4、单选题：
获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。
选项：
A:了解宾客特殊要求
B:了解宾客风俗习惯
C:了解客人生活禁忌
D:了解酒店的环境
答案: 【了解酒店的环境】

5、单选题：
在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。
选项：
A:宴会气氛
B:舞台气氛
C:空气气氛
D:场景气氛
答案: 【宴会气氛】

6、判断题：
宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

8、判断题：
在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

10、判断题：
宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据
选项：
A:礼宾次序
B:主要宾客
C:宾客次序
D:主人次序
答案: 【礼宾次序】

2、单选题：
酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。
选项：
A:浓香性酒
B:干性酒
C:葡萄酒
D:白酒
答案: 【葡萄酒】

3、单选题：
（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键
选项：
A:台面设计
B:菜单设计
C:舞台设计
D:台型设计
答案: 【菜单设计】

4、单选题：
（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。
选项：
A:菜单设计
B:流程设计
C:台面设计
D:台型设计
答案: 【台面设计】

5、单选题：
在安排班次时，宴会部管理人员需根据（）的大小合理安排每批次员工的数量，尽量避免员工超时工作。
选项：
A:业务量
B:工作量
C:任务量
D:客流量
答案: 【业务量】

6、判断题：
宴会是人们为了社会交往的需要并根据预订计划而举行的群体聚餐活动。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
按接待规格和隆重程度划分：国宴、事务宴、政治宴、便宴、家宴。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
台形设计是根据宴会主题、接待规格、赴宴人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节以及宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
组织机构图是帮助本部门员工了解本部门组织机构，明确自己在部门中的位置和上下级关系的重要工具。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
在日常组织管理中，编写工作说明书是餐饮部管理工作的重要内容。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】