MOOC 餐饮运营与管理(南京晓庄学院)1463801163 最新慕课完整章节测试答案

第一章 测验

1、单选题：
‎《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以（   ）为天。”‍
选项：
A: 食
B: 王
C: 衣
D: 住
答案: 【 食】

2、单选题：
‌欧美餐饮业起源于（   ）。‏
选项：
A: 法国
B: 意大利
C: 英国
D: 俄罗斯
E: 美国
F: 德国
答案: 【 法国;
意大利】

3、单选题：
​以下（   ）食物，诸葛亮可能吃过？ ‍
选项：
A: 马铃薯
B: 辣椒
C: 豆腐
D: 玉米
E: 胡萝卜
F: 花生
答案: 【 豆腐】

4、单选题：
‌（   ）是指从事餐饮食品加工、烹饪和餐饮服务经营活动的行业。‌
选项：
A: 餐饮业
B: 食品业
C: 服务业
D: 酒店业
答案: 【 餐饮业】

5、单选题：
‌除餐饮实物外，餐饮产品中的有形实物还包括（   ）。‍
选项：
A: 餐饮环境
B: 餐饮服务
C: 设施设备及用品
D: 就餐氛围
答案: 【 设施设备及用品】

6、单选题：
‍餐饮业的特定市场不包括（   ）。‍
选项：
A: 康乐餐饮业
B: 学校餐饮
C: 运输企业餐饮
D: 零售商场餐饮
E: 快餐店
答案: 【 快餐店】

7、单选题：
​“（   ）”是肯德基品牌策略成功的代表性策略，具有“中国特色”。​
选项：
A: 特许经营
B: 独家经营
C: 直营连锁
D: 租赁经营
E: 委托经营
答案: 【 特许经营】

8、单选题：
‎目前，餐饮行业（   ）的总体趋势仍然不变。‍
选项：
A: 日趋衰落
B: 一蹶不振
C: 稳中向好
D: 波澜不惊
答案: 【 稳中向好】

9、单选题：
‎对于餐饮业与旅游产业的关系，描述错误的是（   ）。‏
选项：
A: 餐饮业是旅游业的关联行业之一
B: 旅游业越发达，餐饮业的需求量就越大
C: 具有地域特色的饮食、饮食文化本身也是旅游目的地吸引力的因素之一
D: 餐饮业与旅游产业彼此独立，没有什么关系
答案: 【 餐饮业与旅游产业彼此独立，没有什么关系】

10、单选题：
‌从趣味的角度讲，（   ）是中式吃法的显著特点。​
选项：
A: 用脑吃营养
B: 用心吃气氛
C: 用眼吃颜色
D: 用舌吃味道
答案: 【 用舌吃味道】

第二章 测验

1、单选题：
‌餐饮企业管理跨度一般为（   ）人。‎
选项：
A: 1-3
B: 3-5
C: 5-10
D: 5-12
E: 8-10
答案: 【 5-12】

2、单选题：
‏管理跨度的宽窄需考虑的因素通常不包括（   ）。‏
选项：
A: 下属人员的培训
B: 授权的明确程度
C: 工作的标准化程度
D: 信息沟通技术
E: 管理费用
答案: 【 管理费用】

3、单选题：
‍（　　）最可能属于涉及固定费用的员工。‎
选项：
A: 总经理
B: 厨师
C: 服务员
D: 勤杂工
答案: 【 总经理】

4、单选题：
​餐厅服务员的定员编制方法通常采用（　　）。‎
选项：
A: 岗位人数编制法
B: 上岗人数定员法
C: 设备定额编制法
D: 接待人次定员法
答案: 【 接待人次定员法】

5、单选题：
‍在涉及变动成本的员工的配备程序中，首先要做的是（　　）。‎
选项：
A: 每日营业量分析
B: 各时段营业量分析
C: 确定劳动定额
D: 班次安排
答案: 【 每日营业量分析】

6、多选题：
​从企业角度看，餐饮组织机构的设置依据包括（   ）。​
选项：
A: 餐厅类型的多少
B: 餐厅接待能力的大小
C: 餐饮经营的专业化程度
D: 餐饮经营市场环境
答案: 【 餐厅类型的多少;
餐厅接待能力的大小;
餐饮经营的专业化程度;
餐饮经营市场环境】

7、多选题：
​“扁平式”组织结构的优点有（　　）。‍
选项：
A: 节约管理费用
B: 密切了上下级之间的关系
C: 有利于高层管理人员的成长
D: 有利于提高决策的民主化程度
答案: 【 节约管理费用;
密切了上下级之间的关系;
有利于提