MOOC 食品安全学(四川农业大学)1464520216 最新慕课完整章节测试答案

一单元测验

1、单选题：
‎食品安全学主要是研究（         ）‏
选项：
A: 食物中营养成分与人体健康的关系
B: 食物中有害物质与人体健康的关系
C: 食品加工工艺技术
D: 食品贮藏技术
答案: 【 食物中有害物质与人体健康的关系】

2、单选题：
食品生物性污染主要包括（         ）‏​‏
选项：
A: 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B: 农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C: 放射性的污染
D: 食品杂物的污染
答案: 【 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】

3、单选题：
​兽药残留检测时关注对象是（         ）‍
选项：
A: 野生动物
B: 食品动物
C: 农作物
D: 宠物
答案: 【 食品动物】

4、单选题：
‍下列说法不正确的是（         ）‏
选项：
A: 食物污染物能够引起急性、慢性危害
B: 多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重 
C: 被污染的食品有时感官很难鉴别 
D: 常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【 常规的冷热处理能够达到绝对的无害】

5、单选题：
‎有机磷农药的主要急性毒性为（      ）。‌
选项：
A: 抑制胆碱脂酶活性
B: 致癌性
C: 血液系统障碍
D: 肝脏损害
答案: 【 抑制胆碱脂酶活性】

6、多选题：
‌食品安全学的研究对象是（         ）‍
选项：
A: 药品
B: 化妆品
C: 环境
D: 食品
E: 人
答案: 【 食品;
人】

7、多选题：
‍常见的慢性非传染性疾病包括（         ）‎
选项：
A: 高血压
B: 高血脂
C: 糖尿病
D: 食物中毒
E: 艾滋病
答案: 【 高血压;
高血脂;
糖尿病】

8、多选题：
‎食品安全学的主要研究内容包括（         ）​
选项：
A: 食品的污染及预防
B: 各类食品的安全与卫生
C: 食源性疾病
D: 食品安全监管
E: 食品营养学
答案: 【 食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管】

9、多选题：
‍食品污染按照污染物性质不同，可以分为（         ）‌
选项：
A: 内源性污染
B: 外源性污染
C: 生物性污染
D: 化学性污染
E: 物理性污染
答案: 【 生物性污染;
化学性污染;
物理性污染】

10、多选题：
‌食品化学性污染主要包括（         ）‌
选项：
A: 农药残留、兽药残留和有毒重金属
B: 杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物
C: 氯丙醇类化合物、丙烯酰胺
D: N-亚硝基类化合物
E: 二恶英
答案: 【 农药残留、兽药残留和有毒重金属;
杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物;
氯丙醇类化合物、丙烯酰胺;
N-亚硝基类化合物;
二恶英】

11、多选题：
‌食品中农药残留的来源主要包括（         ）‍
选项：
A: 农田施药对农作物造成的直接污染
B: 农作物从污染环境中吸收农药
C: 通过食物链发生生物富集效应而污染食品
D: 其他来源的污染
E: 食品加工中添加
答案: 【 农田施药对农作物造成的直接污染;
农作物从污染环境中吸收农药;
通过食物链发生生物富集效应而污染食品;
其他来源的污染】

12、多选题：
‌食品中兽药残留的来源主要包括（         ）‌
选项：
A: 药物的滥用
B: 使用违禁药物
C: 使用淘汰的药物
D: 违规使用饲料添加剂
E: 食品加工中添加
答案: 【 药物的滥用;
使用违禁药物;
使用淘汰的药物;
违规使用饲料添加剂】

13、多选题：
‎兽药不合理使用带来的弊端包括（         ）‌
选项：
A: 残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒
B: 可以使有害的生物产生抗药性
C: 导致用药量和用药次数增加
D: 导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产
E: 促进畜牧业发展
答案: 【 残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒;
可以使有害的生物产生抗药性;
导致用药量和用药次数增加;
导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产】

14、多选题：
‎农药合理使用带来的好处包括（         ）​
选项：
A: 减少农作物的损失
B: 提高产量
C: 提高农业生产的经济效益
D:  减少虫媒传染病的发生
E: 改善动物和人类的居住环境
答案: 【 减少农作物的损失;
提高产量;
提高农业生产的经济效益;
 减少虫媒传染病的发生;
改善动物和人类的居住环境】

15、多选题：
‍兽药残留包括（         ）​
选项：
A: 环境污染物
B: 食品加工中产生的有害物
C: 母体化合物
D: 代谢物
E: 与兽药相关的一些杂质
答案: 【 母体化合物;
代谢物;
与兽药相关的一些杂质】

16、判断题：
​食品质量重点关注食品的安全性‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
‍自然产生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‎内源性污染是指作为食品原料的动植物体，在生长过程中，由于自身带有的污染物而造成的污染，也可以称为一次污染‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
外源性污染主要是通过外界环境使食品发生污染，也可以称作是二次污染。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
农药使用后可以不执行农药安全间隔期。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

七单元测验

1、单选题：
‏人畜共患传染病指在（         ）与人类之间自然传播感染的疫病。‏
选项：
A: 脊椎动物
B: 原生动物
C: 反刍动物
D: 鸟类
答案: 【 脊椎动物】

2、单选题：
‏出现在牛奶中的黄曲霉毒素主要是（         ）‌
选项：
A: 黄曲霉毒素B2
B: 黄曲霉毒素 B1
C: 黄曲霉毒素 G1
D: 黄曲霉毒素M1
答案: 【 黄曲霉毒素M1】

3、单选题：
‎皮蛋制作中，可用（         ）代替氧化铅，以显著降低皮蛋中的铅含量。‌
选项：
A: 氧化锌
B: 硫酸锌
C: 氧化铜
D: 硫酸铜
答案: 【 硫酸锌】

4、单选题：
​下列说法不正确的是（         ）‍
选项：
A: 猪瘟病毒只传染猪
B: 彻底加热不能杀灭猪瘟病毒
C: 猪瘟病毒是单链RNA病毒
D:  疫苗接种可以有效防止猪瘟病毒
答案: 【  疫苗接种可以有效防止猪瘟病毒】

5、单选题：
‍肉在食用和加工前，一般都要经过（      ）过程以改进其品质。‎
选项：
A: 僵直
B: 成熟
C: 自溶
D: 腐败
答案: 【 成熟】

6、多选题：
‎宰后的肉从新鲜到腐败变质要经过（         ）四个阶段。‍
选项：
A: 僵直
B: 成熟
C: 自溶
D: 腐败
E: 后熟
答案: 【 僵直;
成熟;
自溶;
腐败】

7、多选题：
‍鲜蛋的主要生物性污染问题是致病菌，包括（         ）​
选项：
A: 沙门氏菌
B: 空肠弯曲菌
C: 金黄色葡萄球菌
D: 大肠杆菌
E: 副溶血弧菌
答案: 【 沙门氏菌;
空肠弯曲菌;
金黄色葡萄球菌】

8、多选题：
‍猪屠宰必须去除“三腺”，即（         ）‍
选项：
A: 甲状腺
B: 肾上腺
C: 病变淋巴腺
D: 前列腺
E: 胰腺
答案: 【 甲状腺;
肾上腺;
病变淋巴腺】

9、多选题：
​宰后检验常采用（         ）方法‎
选项：
A: 视检
B: 嗅检
C: 触检       
D: 剖检
E: 品尝
答案: 【 视检;
嗅检;
触检       ;
剖检】

10、多选题：
‏原料肉的安全卫生问题主要有（         ）‍
选项：
A: 腐败变质
B: 人畜共患传染病
C: 农药和兽药残留
D: 掺假
E: 天然毒素
答案: 【 腐败变质;
人畜共患传染病;
农药和兽药残留;
掺假】

11、多选题：
‏肉制品的安全问题主要有（         ）​
选项：
A: 亚硝酸盐
B: 热处理杀菌不彻底
C: 包装污染
D: 掺假
E: 天然毒素
答案: 【 亚硝酸盐;
热处理杀菌不彻底;
包装污染;
掺假】