第1讲 合理饮食那些事儿

1 合理饮食那些事儿单元测验

1、单选题:
‌合理营养是指(   )‎‌‎
选项:
A: 供给机体充足的能量
B: 供给机体充足的营养素
C: 供给机体全部所需的营养素
D: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
答案: 【 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜

2、单选题:
‎合理饮食的核心是(  )‏‎‏‎‏
选项:
A: 多样+适量
B: 多样+安全
C: 平衡+适量
D: 多样+平衡+ 适量+ 安全 
答案: 【 多样+平衡+ 适量+ 安全 

3、单选题:
​下列关于食物营养价值的描述,不正确的是(   )‏​‏
选项:
A: 营养价值是相对的
B: 多种多样的食物才能满足人体的营养需要  
C: 没有十全十美的天然食物  
D: 鸡蛋的营养价值高于柑橘
答案: 【 鸡蛋的营养价值高于柑橘

4、单选题:
‎“食物多样”指每天摄入食物种类不少于(   )‏
选项:
A: 6种
B: 8种
C: 10种
D: 12种
答案: 【 12种

5、单选题:
​下列有助于食物多样化的做法是(    )‎​‎
选项:
A: 选择小份量
B: 同类食物互换
C: 荤素搭配
D: 以上都是
答案: 【 以上都是

6、单选题:
‍为了更好地理解和传播中国居民膳食指南(2016)而推出的可视化图形不包括(    )‎‍‎‍‎
选项:
A: 中国居民平衡膳食宝塔
B: 中国居民膳食金字塔
C: 中国居民平衡膳食餐盘
D: 中国儿童平衡膳食算盘
答案: 【 中国居民膳食金字塔

7、单选题:
‌中国居民平衡膳食宝塔(2016)的适用人群是(  )‎‌‎
选项:
A: 2岁以上人群
B: 4岁以上人群
C: 6岁以上人群
D: 12岁以上人群
答案: 【 2岁以上人群

8、单选题:
‍根据中国居民平衡膳食宝塔,成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为(  )‍‍‍‍‍
选项:
A: 25~30g
B: 40~75g
C: 75~120g
D: 120~200g
答案: 【 120~200g

9、单选题:
‏轻体力活动的成年女性每天至少应饮水(   )​‏​
选项:
A: 1000ml 
B: 1200ml
C: 1500ml
D: 1700ml
答案: 【 1500ml

10、单选题:
‏如果身体条件允许,成年人每周进行中等强度运动(如骑车、跑步)的时间最好为(   )‌
选项:
A: 90分钟
B: 120分钟
C: 150分钟
D: 180分钟
答案: 【 150分钟

11、单选题:
​下列不属于膳食营养素参考值的是(    )‏​‏
选项:
A: RNI
B: RDA
C: AMDR
D: UL
答案: 【 RDA

12、单选题:
​下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标,除了(    )​
选项:
A: RNI
B: AI
C: AMDR
D: UL
答案: 【 AMDR

13、单选题:
‍可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是(    ).‍‍‍
选项:
A: 蛋白质
B: 维生素C
C: 叶黄素
D: 钙
答案: 【 叶黄素

14、单选题:
‍下列关于食物份量的描述,不正确的是(   )‎‍‎
选项:
A: 食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B: 确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C: 确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D: 确定谷类食物份量,可选择面包作为代表性食物
答案: 【 确定谷类食物份量,可选择面包作为代表性食物

15、单选题:
‌双手一捧菠菜大约(     )‍‌‍
选项:
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 【 100g

16、单选题:
‌对产品安全性要求由高到低依次排列为(    )​‌​
选项:
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品

17、单选题:
​绿色食品的产品品质要求是(   )​​​
选项:
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养

18、单选题:
‌AA级绿色食品在生产过程中不使用(   )‏
选项:
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药  
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是

19、单选题:
​有机食品的认证机构是(   )‎​‎
选项:
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构

20、单选题:
‏有机食品必须符合的条件不包括(    )​‏​‏​
选项:
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中,有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证

随堂测验

1、单选题:
‎以下关于无公害食品的说法,不正确的是(   )‎‎‎
选项:
A: 无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B: 无公害食品包括产地认证和产品认证
C: 无公害食品即无公害农产品
D: 无公害是对食品的最高要求
答案: 【 无公害是对食品的最高要求

2、单选题:
‍无公害食品产品认证的机构是(    )​
选项:
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立的第三方认证机构
答案: 【 农村农业部农产品质量安全中心

3、单选题:
​绿色食品的产品品质要求是(   )​​​
选项:
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养

4、单选题:
‍AA级绿色食品在生产过程中不使用(   )‎‍‎‍‎
选项:
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是

5、单选题:
​.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于(  )​​​
选项:
A: 产地
B: 生产操作规程
C: 产品
D: 限量使用化学合成生产资料
答案: 【 限量使用化学合成生产资料

6、单选题:
‎绿色食品的认证机构是(   )‎‎‎
选项:
A: 农村农业部农产品质量安全中心
B: 农村农业部绿色食品管理办公室
C: 中国绿色食品发展中心
D: 中国绿色食品协会
答案: 【 中国绿色食品发展中心

7、单选题:
‍对产品安全性要求由高到低依次排列为(    )​
选项:
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品

8、单选题:
‍来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是(     )‎‍‎
选项:
A: 无公害食品
B: A级绿色食品  
C: AA级绿色食品  
D: 有机食品
答案: 【 有机食品

9、单选题:
‍有机食品的认证机构是(   )​‍​
选项:
A: 中国绿色食品发展中心 
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构

10、单选题:
‎有机食品必须符合的条件不包括(    )‏
选项:
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中,有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证

第2讲 营养素中的VIP——蛋白质

2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验

1、单选题:
‌蛋白质是机体最主要的(  )‎
选项:
A: 碳源
B: 氢源
C: 氧源
D: 氮源
答案: 【 氮源

2、单选题:
‍蛋白质的氮含量相对恒定,约为(  )‍
选项:
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 【 16%

3、单选题:
‍以下不属于蛋白质功能的是(  )‍
选项:
A: 维持体液酸碱平衡
B: 物质转运
C: 肌肉收缩
D: 维生素D的合成原料
答案: 【 维生素D的合成原料

4、单选题:
‍1克蛋白质提供能量(  )‌
选项:
A: 4kcal
B: 4kJ
C: 16.8kcal
D: 9kcal
答案: 【 4kcal

5、单选题:
‍必要氮损失指(  )‍
选项:
A: 完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B: 完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C: 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D: 完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
答案: 【 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量

6、单选题:
‏中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日(  )‌
选项:
A: 25g
B: 35g
C: 45g
D: 55g
答案: 【 55g

7、单选题:
‍小明,男,2岁,生长发育迟缓,精神萎靡,体重过轻,下肢轻度水肿,头发稀疏。他可能缺乏(  )‏
选项:
A: 维生素C
B: 钙
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
答案: 【 蛋白质

8、单选题:
​下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是(  )‏
选项:
A: 头围
B: 胸围
C: 腰围
D: 小腿围
答案: 【 小腿围

9、单选题:
‌蛋白质消化吸收的主要场所在(  )‍
选项:
A: 口腔
B: 食管
C: 胃
D: 小肠
答案: 【 小肠

10、单选题:
‎负氮平衡指(  )​
选项:
A: 摄入氮与排出氮相等
B: 摄入氮小于排出氮量
C: 摄入氮大于排出氮量
D: 蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 【 摄入氮小于排出氮量

11、单选题:
‌下列处于正氮平衡状态的人群是(  )‎
选项:
A: 健康成年人
B: 婴幼儿
C: 节食者
D: 结核病人
答案: 【 婴幼儿

12、单选题:
​对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是(  )‍
选项:
A: 精氨酸
B: 组氨酸
C: 丝氨酸
D: 甘氨酸
答案: 【 组氨酸

13、单选题:
‍下列均为必需氨基酸的组合是(  )‌
选项:
A: 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B: 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C: 谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D: 亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
答案: 【 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

14、单选题:
‏膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是(  )‍
选项:
A: 半胱氨酸
B: 酪氨酸
C: 精氨酸
D: 丝氨酸
答案: 【 半胱氨酸

15、单选题:
‏谷类蛋白质的第一限制氨基酸是(  )‎
选项:
A: 苯丙氨酸
B: 蛋氨酸
C: 苏氨酸
D: 赖氨酸
答案: 【 赖氨酸

16、单选题:
‎以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是(  )​
选项:
A: 八宝粥
B: 豆沙包
C: 腊八粥
D: 大米小米二米粥
答案: 【 大米小米二米粥

17、单选题:
‏用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为(  )‍
选项:
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 【 25%

18、单选题:
‏以下关于蛋白质消化率表述正确的是(  )‍
选项:
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 【 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

19、单选题:
‏对某食物蛋白质进行PER测定时,28天大鼠增重54g,共摄入标准饲料300g,其蛋白质功效比值为(  )‎
选项:
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 【 1.80

20、单选题:
‌下列食物均为蛋白质良好来源的组合是(  )‎
选项:
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 【 牛肉、鸡蛋、大豆

随堂测验

1、单选题:
‎蛋白质的氮含量相对恒定,约为(  )​
选项:
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 【 16%

2、单选题:
​食物蛋白质的营养价值评价应考虑(  )‎
选项:
A: 蛋白质含量和消化率
B: 蛋白质含量和利用率
C: 蛋白质消化率和利用率
D: 蛋白质含量、消化率和利用率 
答案: 【 蛋白质含量、消化率和利用率 

3、单选题:
‏ 食物蛋白质含量计算公式为(  )‎
选项:
A: 食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×16%
B: 食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25%
C: 食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25
D: 食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)÷6.25
答案: 【 食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25

4、单选题:
‌某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g,则该豆奶粉中粗蛋白含量为(  )‌
选项:
A: 10.5%
B: 12.5%
C: 15.5%
D: 17.5%
答案: 【 12.5%

5、单选题:
‌用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为(  )‏
选项:
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 【 25%

6、单选题:
​评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是(  )‍
选项:
A: 牛奶蛋白质
B: 鱼肉蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 【 全鸡蛋蛋白质

7、单选题:
‍蛋白质消化率指(  )‌
选项:
A: 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B: 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C: 蛋白质在体内被代谢的程度
D: 摄入蛋白质增加体重的克数
答案: 【 蛋白质被机体消化酶分解的程度

8、单选题:
​以下关于蛋白质消化率表述正确的是(  )​
选项:
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 【 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

9、单选题:
​用于确定蛋白质利用率的方法包括(  )‏
选项:
A: 生物学方法
B: 化学分析法
C: 临床观察
D: 以上都是
答案: 【 以上都是

10、单选题:
‌采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,采用的实验动物为(  )‎
选项:
A: 刚断乳雄性大鼠
B: 刚断乳雌性大鼠
C: 刚断乳雄性小鼠
D: 刚断乳雌性小鼠
答案: 【 刚断乳雄性大鼠

11、单选题:
​上题中,实验饲料要求待测蛋白质占(  )‌
选项:
A: 5%
B: 10%
C: 15%
D: 20%
答案: 【 10%

12、单选题:
‌上题中,实验期为(  )‏
选项:
A: 7天
B: 14天
C: 21天
D: 28天
答案: 【 28天

13、单选题:
‎对某食物蛋白质进行PER测定时,28天大鼠增重54g,共摄入标准饲料300g,其蛋白质功效比值为(  )‏
选项:
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 【 1.80

14、单选题:
‍常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是(  )‌
选项:
A: 无糖食品
B: 保健食品
C: 婴幼儿食品
D: 低钠食品
答案: 【 婴幼儿食品

15、单选题:
‌在氨基酸评分方法中(  )‎
选项:
A: 只需评出第一限制氨基酸的分数
B: 只需评出8种必需氨基酸的分数
C: 只需评出色氨酸的分数
D: 只需评出赖氨酸的分数
答案: 【 只需评出第一限制氨基酸的分数

16、单选题:
​下列食物蛋白质的营养价值最高的是(  )‍
选项:
A: AAS为48
B: AAS为58
C: AAS为68
D: AAS为88
答案: 【 AAS为88

17、单选题:
‎在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时,参考蛋白质应选择(  )​
选项:
A: 牛奶蛋白质
B: 人奶蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 【 人奶蛋白质

18、单选题:
‌下列食物均为蛋白质良好来源的组合是(  )‍
选项:
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 【 牛肉、鸡蛋、大豆

19、单选题:
‏以下说法错误的是(  )‍
选项:
A: 蛋白质摄入多多益善
B: 蛋白质摄入过多,代谢时加重肾脏的负荷
C: 含硫氨基酸摄入过多,可加速骨钙的丢失
D: 高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素
答案: 【 蛋白质摄入多多益善

第3讲 被误解的脂肪

3 被误解的脂肪单元测验

1、单选题:
‍日常饮食中的脂类主要是(  )​‍​
选项:
A: 磷脂
B: 糖脂
C: 脂肪
D: 类固醇
答案: 【 脂肪

2、单选题:
‍类脂包括(  )‏‍‏
选项:
A: 磷脂
B: 固醇类
C: 脂蛋白
D: 以上都是
答案: 【 以上都是

3、单选题:
​下列关于甘油三酯的描述,错误的是(  )‎
选项:
A: 甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式
B: 甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围
C: 甘油三酯又称定脂
D: 甘油三酯占体脂的95%左右
答案: 【 甘油三酯又称定脂

4、单选题:
​人体内脂肪的生理功能不包括(  )‏
选项:
A: 储存和提供能量 
B: 节约蛋白质作用
C: 促进钙磷吸收
D: 内分泌功能
答案: 【 促进钙磷吸收

5、单选题:
‏下列磷脂含量丰富的系统组织是(  )‍
选项:
A: 神经系统
B: 心血管系统
C: 免疫系统
D: 肌肉组织
答案: 【 神经系统

6、单选题:
‌以胆固醇为原料合成的物质是(  )‎
选项:
A: 维生素D
B: 胰岛素
C: 甲状腺激素
D: 磷脂
答案: 【 维生素D

7、单选题:
‎下列食物胆固醇含量最高的是(  )‏
选项:
A: 猪排骨
B: 猪脑
C: 猪心
D: 猪膘肉
答案: 【 猪脑

8、单选题:
‏具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是(  )‏
选项:
A: 乳糜微粒
B: 极低密度脂蛋白
C: 低密度脂蛋白
D: 高密度脂蛋白
答案: 【 高密度脂蛋白

9、单选题:
‎决定脂肪好恶的主要因素是(  )‎
选项:
A: 构成脂肪的脂肪酸
B: 构成脂肪的甘油
C: 构成脂肪的碳原子数目
D: 构成脂肪的双键位置
答案: 【 构成脂肪的脂肪酸

10、单选题:
‍食物中脂肪酸的碳原子数目主要为(  )‍
选项:
A: 6
B: 12
C: 18
D: 24
答案: 【 18

11、单选题:
‍短链脂肪酸的生理功能不包括(  )‎
选项:
A: 提供机体能量
B: 预防和治疗溃疡性结肠炎
C: 抑制内源性胆固醇的合成
D: 促进脂溶性维生素吸收
答案: 【 促进脂溶性维生素吸收

12、单选题:
‏下列属于单不饱和脂肪酸的是(  )‍
选项:
A: 硬脂酸
B: 油酸
C: 亚油酸
D: 亚麻酸
答案: 【 油酸

13、单选题:
‏下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是(  )‌
选项:
A: 鱼油
B: 橄榄油
C: 椰子油
D: 大豆油
答案: 【 椰子油

14、单选题:
‏摄入过多可升高血液胆固醇水平,有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是(  )‏
选项:
A: 单不饱和脂肪酸
B: 多不饱和脂肪酸
C: 顺式脂肪酸
D: 反式脂肪酸
答案: 【 反式脂肪酸

15、单选题:
‎下列关于脂肪消化率的说法,错误的是(  )‌
选项:
A: 植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪
B: 富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高
C: 黄油和奶油消化率较低
D: 动物脂肪较难消化
答案: 【 黄油和奶油消化率较低

16、单选题:
‌下列含不饱和脂肪酸最多的是(  )‎
选项:
A: 花生油
B: 牛羊油
C: 大豆油
D: 棕榈油
答案: 【 大豆油

17、单选题:
‍在胆固醇的代谢中最重要的是(  )​
选项:
A: 亚油酸
B: 花生四烯酸
C: 油酸
D: 硬脂酸
答案: 【 亚油酸

18、单选题:
‏植物油中富含(    )‌
选项:
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 维生素K
答案: 【 维生素E

19、单选题:
‌膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为(    )​
选项:
A: 1∶1∶1
B: 1∶1∶2
C: 1∶2∶2
D: 1∶2∶1 
答案: 【 1∶1∶1

20、单选题:
‏脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症,冠心病及癌症,甚至影响寿命,因此脂肪摄入量应限制在占总能量的(  )‏
选项:
A: 10%-15%
B: 20% -25%
C: 20%-30%
D: 55%-65%
答案: 【 20%-30%

随堂测验

1、单选题:
​与食物脂肪的消化率密切相关的物理指标是(  )‍
选项:
A: 脂肪的沸点
B: 脂肪的熔点
C: 脂肪的冰点
D: 脂肪的溶点
答案: 【 脂肪的熔点

2、单选题:
‎下列关于脂肪消化率的说法,错误的是(  )‌
选项:
A: 植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪
B: 富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高
C: 黄油和奶油消化率较低
D: 动物脂肪较难消化
答案: 【 黄油和奶油消化率较低

3、单选题:
‎与食物脂肪的消化率有关的是(  )‏
选项:
A: 脂肪的来源
B: 脂肪中脂肪酸含量
C: 脂肪中脂溶性维生素含量
D: 脂肪的熔点
答案: 【 脂肪的熔点

4、单选题:
‎下列不属于必需脂肪酸的是(  )‌
选项:
A: 亚油酸
B: α-亚麻酸
C: 花生四烯酸
D: 油酸
答案: 【 油酸

5、单选题:
‏下列含不饱和脂肪酸最多的是(  )‏
选项:
A: 花生油
B: 牛羊油
C: 大豆油
D: 棕榈油
答案: 【 大豆油

6、单选题:
‎必需脂肪酸参与构成(  )​
选项:
A: 磷脂
B: 胆固醇
C: 植物固醇
D: 甘油
答案: 【 磷脂

7、单选题:
​在胆固醇的代谢中最重要的是(  )‎
选项:
A: 亚油酸
B: 花生四烯酸
C: 油酸
D: 硬脂酸
答案: 【 亚油酸

8、单选题:
‌必需脂肪酸有减少血栓形成和血小板聚集的趋势,可能与其作为(  )的前体有关​
选项:
A: 前列腺素
B: 甲状腺素
C: 胰岛素
D: 肾上腺皮质激素
答案: 【 前列腺素

9、单选题:
‍植物油中富含(    )‍
选项:
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 维生素K
答案: 【 维生素E

10、单选题:
‌富含脂溶性维生素的部位是(  )‎
选项:
A: 大脑
B: 血
C: 肝脏
D: 皮肤
答案: 【 肝脏

11、单选题:
‏必需脂肪酸的良好食物来源是(  )​
选项:
A: 可可油
B: 大豆油
C: 椰子油
D: 棕榈油
答案: 【 大豆油

12、单选题:
‏必需脂肪酸缺乏通常发生在以下人群,除了(  )‍
选项:
A: 以脱脂奶或低脂膳食喂养的婴幼儿
B: 长期全胃肠外营养的病人
C: 患有慢性肠道疾病的病人
D: 肥胖者
答案: 【 肥胖者

13、单选题:
‎膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为(    )‏
选项:
A: 1∶1∶1
B: 1∶1∶2
C: 1∶2∶2
D: 1∶2∶1  
答案: 【 1∶1∶1

14、单选题:
‎下列最稳定的脂肪是( )‍
选项:
A: 猪油
B: 大豆油
C: 鱼油
D: 橄榄油
答案: 【 猪油

15、单选题:
‎脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症,冠心病及癌症,甚至影响寿命,因此脂肪摄入量应限制在占总能量的(  )‎
选项:
A: 10% 以下
B: 20% 以下
C: 30% 以下
D: 40% 以下
答案: 【 30% 以下

第4讲 大自然的馈赠——碳水化合物

4 大自然的馈赠——碳水化合物单元测验

1、单选题:
‏以下关于饮食中碳水化合物的说法,正确的是(  ) ‎
选项:
A: 应减少碳水化合物的摄入
B: 应增加碳水化合物的摄入
C: 应减少添加糖的摄入
D: 应减少复杂碳水化合物和膳食纤维的摄入
答案: 【 应减少添加糖的摄入

2、单选题:
‌以下单糖中,吸收最快的是(  ) ‍
选项:
A: 果糖
B: 葡萄糖
C: 甘露醇
D: 戊糖
答案: 【 葡萄糖

3、单选题:
‌自然界中最甜的糖是(  ) ‏
选项:
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 果糖
D: 麦芽糖
答案: 【 果糖

4、单选题:
‌“无糖食品”指的是无(  ) ‌
选项:
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 蔗糖
D: 淀粉
答案: 【 蔗糖

5、单选题:
‏食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位是(  )‏
选项:
A: 葡萄糖
B: 麦芽糖
C: 半乳糖
D: 果糖
答案: 【 葡萄糖

6、单选题:
​人体能量的主要来源是(  ) ​
选项:
A: 脂肪
B: 碳水化合物
C: 蛋白质
D: 矿物质
答案: 【 碳水化合物

7、单选题:
‍碳水化合物的生理功能不包括(  ) ‎
选项:
A: 解毒作用
B: 防止能量过剩
C: 节约蛋白质作用
D: 保证脂肪的充分氧化
答案: 【 防止能量过剩

8、单选题:
‎大脑所需的能量来源于(  ) ​
选项:
A: 脂肪酸
B: 氨基酸
C: 葡萄糖
D: 乙醇
答案: 【 葡萄糖

9、单选题:
‏以下具有节约蛋白质作用的营养素是(  ) ‍
选项:
A: 维生素
B: 矿物质
C: 碳水化合物
D: 水
答案: 【 碳水化合物

10、单选题:
‏当碳水化合物摄入不足时,脂肪供能因氧化不全而产生过量(  ) ‍
选项:
A: 乙酸
B: 酮体
C: 丙酮酸
D: 草酰乙酸
答案: 【 酮体

11、单选题:
​长期生酮饮食的危害不包括(  ) ​
选项:
A: 代谢性酸中毒
B: 神经系统受损
C: 营养不均衡
D: 肥胖
答案: 【 肥胖

12、单选题:
‍低聚糖的保健作用不包括(  ) ‍
选项:
A: 促进肠道益生菌增殖
B: 稳定血糖
C: 预防龋齿
D: 提高免疫功能
答案: 【 提高免疫功能

13、单选题:
‍1克碳水化合物在体内完全氧化产生能量(  ) ‌
选项:
A: 2.39kJ
B: 4.18kJ
C: 16.8kJ
D: 37.6kJ
答案: 【 16.8kJ

14、单选题:
‌膳食中碳水化合物主要来源于(  ) ‏
选项:
A: 粮谷类
B: 薯类
C: 豆类
D: 蔬菜水果
答案: 【 粮谷类

15、单选题:
‏中国居民每日碳水化合物供能比宜为(  ) ‍
选项:
A: 10%-15%
B: 20%-30%
C: 50%-65%
D: 70%-80%
答案: 【 50%-65%

16、单选题:
‎中国居民每日添加糖的摄入量不应超过(  ) ​
选项:
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 【 50g

17、单选题:
‎血糖指数的定义是(  ) ‍
选项:
A: 摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC)与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
B: 摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC)与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
C: 摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC)与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
D: 摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC)与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
答案: 【 摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积(AUC)与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

18、单选题:
‍以下属于低GI食品的是(  ) ‏
选项:
A: GI值88
B: GI值68
C: GI值58
D: GI值48
答案: 【 GI值48

19、单选题:
‍以下关于血糖指数,正确的说法是(  ) ‍
选项:
A: 低GI食物进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,血糖升高的程度比较大,快速引起血糖应答。
B: 低

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