MOOC 食品卫生（食品污染与食物中毒）(四川大学)1462759167 最新慕课完整章节测试答案
第一章、概述
概述测试
1、单选题：
关于HACCP系统描述正确的是（）
选项：
A: 企业的最高管理者构成HACCP工作组
B: 由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
C: 一个关键控制点一个危害
D: 只要措施有效就可以被确定为关键控制点
E: 在一个具体步骤上可有多个关键限值
答案: 【 在一个具体步骤上可有多个关键限值】
2、单选题：
行业食品卫生标准是由（）
选项：
A: 国家标准化管理委员会审批发布
B: 国家计生委审批发布
C: 地方人民政府制定和发布
D: 行业协会制定和发布
E: 企业自身审批发布
答案: 【 国家计生委审批发布】
3、单选题：
食品安全标准应当包括的内容不含（）
选项：
A: 食品添加剂的品种、适用范围、用量
B: 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C: 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
D: 食品的制作流程
E: 食品检验方法与规程
答案: 【 食品的制作流程】
4、单选题：
（ ），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
选项：
A: 食物中毒
B: 食品卫生
C: 食品安全
D: 营养安全
E: 食品质量
答案: 【 食品安全】
5、单选题：
food security 是指（）
选项：
A: 食物中毒
B: 食品卫生
C: 食品安全
D: 粮食安全
E: 食品质量
答案: 【 粮食安全】
6、多选题：
食品中的污染物根据其性质可分为（）
选项：
A: 内源性污染物
B: 生物性污染
C: 物理性污染
D: 化学性污染
E: 外源性污染
答案: 【 生物性污染;
物理性污染;
化学性污染】
第二章、微生物污染和腐败变质
微生物污染和腐败变质测试
1、单选题：
在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
选项：
A: 脂肪酸败
B: 蛋白质腐败变质
C: 碳水化合物分解
D: 水分流失
E: 维生素流失
答案: 【 脂肪酸败】
2、单选题：
食品保藏的主要目的是（）
选项：
A: 便于运输
B: 改善食品的质量
C: 提高食品的营养价值
D: 防止食物腐败变质
E: 增加食品的花色品种
答案: 【 防止食物腐败变质】
3、单选题：
食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于（）
选项：
A: 细菌性污染
B: 放射性污染
C: 生物性污染
D: 化学性污染
E: 物理性污染
答案: 【 生物性污染】
4、单选题：
菌落总数是食品的什么标志
选项：
A: 生物性污染
B: 变质腐败
C: 食品酸败
D: 清洁状态
E: 食品质量
答案: 【 清洁状态】
5、判断题：
葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的