2024知到答案食品化学（山东联盟）（滨州学院）完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

文章目录

1、判断题：
食品就是食料的总称。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
食品中主要含有水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
激素属于食品中人体必需的营养素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、多选题：
食品的属性包括（）。
选项：
A:适口性
B:安全性
C:营养性
D:享受性
答案: 【安全性;
营养性;
享受性】

5、多选题：
食品中的无机成分包括（）。
选项：
A:矿物质
B:蛋白质
C:糖
D:水
答案: 【矿物质;
水】

1、判断题：
自由水既不能结冰，也不能作为溶剂和被微生物利用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
水分活度是指食品样品中水蒸气压和纯水蒸气压的比值。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
一般水活度＜0.6，微生物不生长。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
邻近水是指（）。
选项：
A:亲水基团周围结合的第一层水
B:没有被非水物质化学结合的水
C:结合最牢固、构成非水物质的水分
D:属于自由水的一种
答案: 【亲水基团周围结合的第一层水】

5、多选题：
属于自由水的有（）。
选项：
A:自由流动水
B:滞化水
C:单分子层水
D:毛细管水
答案: 【自由流动水;
滞化水;
毛细管水】