2024知到答案 食品化学（华南理工大学） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
文章目录
1、判断题：
食物与食品没有区别。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、多选题：
以下哪类物质（ ）是食品？
选项：
A:鸡精粉
B:葡萄酒
C:橙汁
D:黄豆
答案: 【鸡精粉;
葡萄酒;
橙汁】
3、多选题：
制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（ ）属性。
选项：
A:营养性
B:美观性
C:安全性
D:嗜好性
答案: 【营养性;
美观性;
安全性;
嗜好性】
4、判断题：
食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、多选题：
食品化学的研究内容包括以下哪类（ ）。
选项：
A:风味
B:营养与安全
C:色泽
D:质构
答案: 【风味;
营养与安全;
色泽;
质构】
第二章 单元测试
1、单选题：
一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（ ）
选项：
A:3
B:2
C:6
D:4
答案: 【4】
2、单选题：
亲水性物质以何种方式与水作用（ ）
选项：
A:范德华力
B:疏水水合
C:疏水相互作用
D:氢键键合
答案: 【氢键键合】
3、单选题：
关于水分活度描述有误的是（ ）。
选项：
A:食品的aw值总在0～1之间
B:不同温度下aw均能用P/P0来表示
C:aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
D:aw能反映水与各种非水成分缔合的强度
答案: 【不同温度下aw均能用P/P0来表示】
4、单选题：
下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（ ）
选项：
A:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分
B:对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变
C:水分活性越低，脂肪氧化越慢
D:含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化
答案: 【在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分】
5、单选题：
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（ ）。
选项：
A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ 中的水有着密切的关系。
B:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
C:等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
D:等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
答案: 【等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。】